川菜独特味型的典范椒麻鸡杂做法！

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名厨美食会

鸡杂也是鸡的内脏，全国各大菜系中能把鸡杂玩出极致的也只有川菜了。

　　椒麻味是川菜的特有味型之一，以麻、香、咸、鲜、风味醇厚，回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最佳。

　　主料：鸡杂、香芹姜片、花椒、大葱、料酒、盐

　　调辅料：汉源花椒、香葱、盐、芝麻油、酱油、醋、糖、辣椒油

　　具体方法：

　　1 鸡杂洗净冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐，水开后煮20分钟左右。煮好的鸡杂捞出后晾凉。

　　2 香芹切段打底、鸡杂切好置于其上

　　3 花椒温水浸泡二十分钟后沥水和香葱剁细备用。

　　4 兑调料：椒麻中加入芝麻油、酱油、醋、糖、盐调匀。

　　5 淋在鸡杂表面即可。

　　6 喜欢香辣重口味的还可以淋点红油。

　　温馨小提示：

　　1 制作椒麻味的花椒必须用温水浸泡。

　　2 芹菜和鸡杂是天生一对，不管是炒还是拌，都是相当的搭配。

　　3 浸泡后的花椒和本地的香葱必须要在菜板上剁细，让椒香味完全融合。