无麸质饮食 吃进更多毒素

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世界新闻网编译




新研究显示，无麸质饮食迅速普及，反而可能让人摄取更多有毒金属砷和汞。(Getty Images)

过去几年无麸质(gluten free)饮食迅速普及，但是新研究显示，选择追随这个趋势的人，反而摄取更多两种有毒金属。

芝加哥伊利诺大学的科学家发现，不吃麸质的人，体内的砷含量增加一倍，而体内所含的汞则多出几乎70%。砷是致癌物，汞则是致命金属。

研究员评估参加一项营养调查的73人，他们年龄介于6岁到80岁，吃无麸质食品五年。吃最多的人，尿液所含的砷最多，几乎高出一倍。该研究刊登在“流行病学”期刊。

研究人员警告，没有乳糜泻的人，可能不需要吃无麸质产品。乳糜泻患者往往不吃麸质，以免严重不适。

但是据信英国有13%的人口开始避免麸质，选购无麸质产品。美国的比率更高，四分之一民众在2015年说，他们不吃麸质，也就是两年内，不吃麸质的人口增加了67%。

无麸质的面包、面条和谷物，通常含有米粉以取代小麦。但是与其他食物比起来，稻米因生长的方法不同，所含的砷多出十倍。

通常糙米的砷含量较高，因为砷是在外层或米糠，而白米在碾磨过程中除掉米糠。工业污染物和以前用的农药，可能残留在稻田数十年，使得市售稻米往往含砷。

研究作者玛丽亚‧阿格斯 (Maria Argos)说，研究显示无麸质饮食可能带来意想不到的后果。不过需要进一步研究，以确定摄取砷和汞对健康的影响。