棒棒鸡|川味凉菜

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大佛山美食



棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

【食材】

主料：鸡脯肉

辅料：葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒油、熟白芝麻、酱油、盐、花椒粉、油辣子、鸡汤、白糖

【做法】



1.将鸡脯肉洗干净，姜切片、葱切段。



2.锅内加入水，烧开后装在碗里等会儿待用；锅内继续加入凉水，鸡脯肉下锅，放入葱段姜片。大火煮开，撇去浮沫，然后转中火煮8分钟。



3.待鸡脯肉煮好后关火，撇去锅内的姜片和葱段。（煮鸡肉的汤可以留一小碗起来，不要全部倒掉，因为汤汁接下来有用处！）



4.将煮好的鸡脯肉捞出后，放入之前烧好的凉白开中浸泡至凉。（煮鸡肉的汤可以留一小碗起来，不要全部倒掉，因为汤汁接下来有用处！）



5.注：（浸泡过凉水的肉口感会更好）

将浸泡过凉的鸡肉放在菜板上，用擀面杖将鸡肉拍扁拍散（我家没有擀面杖，所以我用刀代替的，非常好用！）然后再用手把松软的鸡肉撕成鸡丝。



6.葱白切成细丝，摆在盘子边缘。



7.将鸡丝放在盘里，接下来调汁。



8.在调料碗里加入葱姜蒜末、酱油、鸡精、花椒粉、香油、辣椒油、红油、白芝麻、白糖、再将鸡汤加入调成汁。



9.最后再把调好的汁均匀的倒在鸡丝上面，再撒点芝麻和葱花。这道香辣略带点甜味的棒棒鸡就做好了。

菜谱小贴士：

如果喜欢味道更麻辣一些，可以在锅里放入适量油，放入20克左右的花椒、20克的辣椒段小火爆香。然后将辣椒段、花椒捞出，把油加到调料碗中，搅匀后再淋到鸡丝上就大功告成了！

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