8道蒸菜

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一、莲藕蒸排骨

1、首先把排骨，加入一勺食用盐，面粉抓拌干净，然后再用流动的清水彻底清干净，先放一盘备用。再切点姜片，大葱，放到排骨里面，再加入一小勺料酒去腥，抓拌均匀，腌制20分钟。

2、准备大蒜、生姜切成末，小米椒剁成辣椒末，切好之后和姜蒜沫放在一起，再准备一节莲藕把外皮刮掉切成小块。放入碗中备用。

3、排骨里面加入一小勺食用盐，白糖，胡椒粉增香，蚝油提鲜，抓拌均匀，再加入一勺淀粉，一点芝麻香油抓匀。再把姜蒜末，小米辣全部加进来，再一次抓拌均匀。

4、把腌好的排骨放到莲藕上面，全部摆放整齐，再加入一点豆豉在里面，大火大概蒸20分钟左右，蒸好后再撒上葱花，一道清香又好吃的莲藕蒸排骨就做好了。

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二、隔水蒸鸡

1、先把鸡处理干净，放入几片生姜，一把葱结，半勺食盐。然后再给鸡做个全身按摩去除鸡的腥味，然后再来一勺花生油涂抹在鸡的表皮上面，使鸡的表皮也非常光滑。

2、锅中水开，倒入几滴高度白酒或者米酒也可以，把姜葱垫在蒸笼底部，这样可以增加鸡的香味，然后再把鸡放上去，盖上盖子，开小火蒸30分钟。

3、调个蘸料：几根葱白切成末，大蒜，生姜剁碎，小米椒切碎，葱花，给它装入小碗中，加入半勺盐，再淋上一勺热油激发出香味，搅拌均匀。喜欢吃酱油的也可以放一点酱油。

4、时间到了，拿根筷子扎一下，没有冒出血水就证明鸡已经熟了，把鸡放凉后切成小块，摆入盘中，最后再把蘸料淋在鸡身上就可以啦。

三、鲜酿蛤蜊

1、花甲先用开水烫二分钟左右，让花甲开口便于清洗，就不用下锅焯水啦。烫过之后的花甲再用清水泡洗干净。

2、准备一块前腿肉剁碎，将肉馅装入盘里加入葱花，放一点生抽、胡椒粉、白糖，两小勺玉米淀粉，两勺清水，然后下手抓拌均匀腌制10分钟。

3、然后把调好的肉馅放在花甲里，搞好之后全部摆入盘里，锅里的水烧开将花甲放上去蒸8分钟。蒸好后撒上点葱花就做好了。

四、粉蒸肉

1、五花肉给它改刀，切成厚厚的薄片放入碗中，生姜切成末。切点小葱白给它铺在肉上面，加一勺料酒、生抽，小半勺老抽。再用手抓匀。

2、抓匀后再倒入一包蒸肉米粉。最后给他加入两勺清水，再次的给它抓拌均匀，吃起来口感才不会发柴发硬。很多人做粉蒸肉不加水导致口感不好。

3、切点芋头放入竹笼中，再给他铺上五花肉。锅中加入适量的清水，放上篦子，放上五花肉蒸40分钟时间后再撒上葱花，美味即成。

五、清蒸多宝鱼

1、多宝鱼处理好清洗干净，在鱼肉片打上花刀，盘子上放两根筷子，再把鱼放在上面，放少许姜片，小葱，新鲜的多宝鱼是不用腌制的，需要撒入一点盐，入少许底味，少许白胡椒粉去腥。锅中水烧开，开大火蒸六分钟左右。

2、准备蒸鱼必备五彩丝。五彩丝指的就是姜丝、葱白丝、葱叶丝、红椒丝、香菜一小块，切好以后放在水中浸泡就可以卷起来。

3、鱼蒸好了，把鱼汤倒入碗中，放上切好的五彩丝，浇上热油，然后蒸鱼豉油放入锅中，放入刚才蒸鱼的汤汁，加点白糖，开大火把汤汁烧开，然后把豉油顺着盘边浇入盘中，清蒸多宝鱼就做好了。

六、蒜蓉蒸鲍鱼

1、一把粉丝加入温水泡软。鲍鱼清理好之后，然后把鲍鱼和鲍鱼壳分离，内脏给去掉，加入少许的食盐抓洗一下，再打十字花刀，放入盘中备用。

2、锅里水烧开，然后把鲍鱼焯一下水，烧开之后给它煮透，捞出过凉备用。再切点红椒丁，蒜蓉，然后把打好的蒜蓉倒入沙袋中洗一下。弄干水分之后，把蒜蓉熬成微微泛黄。把剩余的蒜蓉放进来翻拌均匀，再把红椒丁，加入蚝油，鸡精，食用盐，白糖，炒拌均匀备用。

3、泡好的粉丝弄干水分，加入熬好的蒜蓉抓拌均匀。然后把它摆在鲍鱼壳里，再把鲍鱼摆在上面，再把蒜蓉浇在上面，蒸十分钟就可以了，最后撒上少许的葱花，浇热油，一道蒜蓉蒸鲍鱼就完成了。

七、萝卜丸子

1、白萝卜外皮刮掉，再改刀切成萝卜丝，加入一勺食用盐腌制半个小时左右。再切点胡萝卜丝加入一勺白糖抓拌均匀，腌制出来萝卜丝比较软了，腌制20分钟。再剁点肉末，香菇末，切点葱花，姜末备用。

2、腌好白萝卜千万不要用生水洗，直接用双手挤干水分，胡萝卜丝挤干水分，加入一点虾米，放到香菇里面，然后起锅油热之后把肉末炒香之后，把姜末和葱末炒香，再把香菇和虾米放入锅中，炒熟炒香。再加入生抽，食用盐，白糖，五香粉。鸡精，翻炒均匀。直接放到萝卜丝里面，加入两勺红薯淀粉抓拌均匀，揉成比较有韧性了。捏成像乒乓球大小就可以了。

3、摆到碟子里面，然后把做好的丸子放到蒸锅里面，再把盖子盖上，把小火改成大火蒸20分钟左右，再撒上一点葱花，一道鲜香美味的萝卜丸子就做好了。

八、西兰花鸡蛋羹

1、西兰花切成小花朵，洗净以后控干水分，锅里倒入适量的清水，加入一勺白色的食盐，食用油，水开后放入西兰花焯水一分钟，然后放入凉水中过凉，攥干水分。

2、碗里面打入四颗鸡蛋。加入食盐，搅拌均匀，再加入适量淀粉水，可以使鸡蛋吃起来更加的嫩滑易成型，搅拌均匀之后。倒入西兰花里，搅拌几下。

3、准备一个长方形玻璃容器，底部刷一层食用油，再把鸡蛋液西兰花全部倒入碗里，用筷子整理平整，盖上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小孔，方便透气。冷水放入蒸锅里，水开以后计时蒸12分钟。

4、调一个酱汁，适量葱花，蒜末，淋上烧开的热油，激发出蒜香味，再加入生抽，香醋，盐，白糖，辣椒油，用勺子充分的搅拌均匀，放一边备用。

5、西兰花鸡蛋羹蒸好了。倒扣脱模，用刀从中间对半切开，再把它切成片，吃的时候再蘸上料汁，吃起来别提有多过瘾了