过去几年来,麸质已成为营养世界的坏小孩,而罗伯•阿特金博士(Dr. Robert Atkins)、创造“南滩饮食法”(South Beach Diet)的亚瑟•阿格茨顿博士(Dr. Arthur Agatston)、《小麦完全真相(Wheat Belly)》作者威廉•戴维斯博士(Dr. William Davis)和《无麸质饮食, 让你不生病 !(Grain Brain)》作者大卫•伯尔玛特(Dr. David Perlmutter)等人继续鼓吹大家避开谷物,而且在他们的书中提醒大家注意小麦成瘾症,但是他们都只注重小麦里的麸质。然而,事实上,麸质只是这整个谜团中的一小部分而已。
当前对于“全谷物最好”的迷恋,完全跟我们祖先对于谷物的态度相反,不过,这也不是第一次出现。早在一八九四年,内科医生、同时也是某家疗养院负责人的约翰•家乐氏(Dr. John Kellogg)医生认为,吃全谷物有益健康,因此想尽办法,让他的患者吃全谷物。当他的患者拒绝吃全谷物时,他和他的弟弟威尔•凯斯•家乐氏(Will Keith Kellogg)想到一个方法, 把全谷物乔装成别的东西,也就是之后家喻户晓的家乐氏玉米片。因此,展开了一个所谓的“健康”早餐的变革,也就是冷谷片粥,以及一个高达好几十亿美元的产业因此创立。
在十年前出版的《法国女人不会胖(French Women Don't Get Fat)》一书的作者蜜芮儿• 朱里安诺(Mireille Guiliano),在美国出生但在法国成长,现在定居美国。她在这本书中把法国悖论带到大西洋此岸的美国,透露她一方面享受这些大家认为不健康的食物,但能够好几十年来维持苗条身材和良好健康。