新食尚 专家预测2024年饮食潮流

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荞麦面。Image by ai subarasiki from Pixabay

美国广播公司新闻网「早安美国」(Good Morning America)最近征询了多位业界翘楚，归纳出食品餐饮业今年的潮流动向：

1. 更多植物性食物

素食风潮今年将持续扩散，而且食材更单纯、更素净、更少消费者念不出来的添加物。与其食用所谓的植物肉，愈来愈多消费者转而选择完整的真正蔬菜，以及高蛋白质含量的天然食物，例如菇类、核桃、天贝(tempeh)以及荚豆类(legumes)等等。

2. 荞麦席卷餐饮界

荞麦富含蛋白质、碳水化合物和纤维素，且无麸质，几乎是完美的超级食物。专家指出，每份荞麦中含有6公克的蛋白质，是理想的减肥食品。长久以来，日本人将荞麦制作成面条和各类点心零食，今后荞麦制品预料也将席卷全美的超市、家庭厨房和餐厅。

3. 食物采购讲环保

消费者除了愈来愈讲究营养和健康之外，也日渐注重食物的生产方式是否会对环境造成长期影响，促使许多公司寻求再生农法和有机食物认证，以取得标章，取信于顾客。

专家指出，海苔(Seaweed)是最符合环境永续和再生农业的食物，天然有机，种植过程不但不需要灌溉、施肥或除虫，而且还能净化海洋，对抗气候变迁。

4. 方便面更上层楼

方便面不再是充满防腐剂、口味千篇一律的廉价便利食品，例如Omsom等众多品牌正努力提升方便面的层次，开发不同的酱料包、采用不同口感的面条，满足更挑剔的味蕾。

5. 小奢华犒赏自己

社交媒体上充斥着个人享受奢华美食的自拍照，连带也掀起了偶尔犒赏一下自己的风气。许多品牌顺势推出个人或小份量包装的精美食品，让消费者在稍事放纵口腹之欲的时候，不至于造成荷包或心理负担。

6. 辣中有味新体会

各种新奇特色辣椒品种，无论是新鲜、整颗、磨碎或腌制的形式，正悄悄地攻占全美各地超市杂货店的蔬果区和调味品货架。而且辣椒不只被制成酱料或辣油，还出现在冷饮中，带来意想不到的口感和后劲。

7. 平板蛋糕当画布

圆形的传统蛋糕也许仍旧是主流，但愈来愈多人订购平板蛋糕(sheet cake)，仿佛画布般的长方外形，更适合搭配各色糖霜，发挥创意。