详细步骤教你做饭店的招牌菜：三汁焖锅（组图）

爱相随

原料：大虾12个，鱿鱼400g，鸡翅中7个，红薯1个，土豆1个，胡萝卜1根，莲藕200g，芹菜100g
调味料：蚝油2汤匙，番茄沙司1汤匙，叉烧酱1汤匙，黑胡椒酱1汤匙，味淋2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉2茶匙，现磨黑胡椒粉2茶匙，大蒜1头，香菜1棵，姜1块，大葱1段，盐适量，油适量
过程：
　　1.大虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成长方块。
　　2.大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。
　　3.鸡翅洗净然后擦干水，用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。
　　4.鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。
　　5.土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块，芹菜切2cm长的段。
　　6.切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。
　　7.取一个碗，放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀，调成酱汁待用。
　　8.锅底刷油，将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。
　　9.腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用，然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，然后将味淋均匀的倒在食材上。
　　10.盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。
　　11.将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上，盖上锅盖继续中火5-8分钟，食用前再撒上香菜段。
　　温馨提示：
　　1.这里用的锅是铸铁锅。如果没有，可以用塔吉锅或者其他锅底较厚、受热均匀且保温性和密封性比较好的锅来代替。
　　2.除了2汤匙的味淋（可以用料酒代替），并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身和酱汁都带有不少的水分；再一个就是锅子的密封性(锁水性)比较好，这样食材本身的水分能在锅里循环，足够将食物焖熟。
　　3.下面垫底蔬菜不限于土豆红薯胡萝卜莲藕芹菜这几样，我之前还试过有机菜花、蟹味菇、洋葱。但是不建议用绿叶类的青菜。上面的肉类食物也不限于大虾鱿鱼鸡翅，可以换成其他自己喜欢的食材，但不要选用不易成熟或者需要长时间炖煮的食材。
　　4.如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。
　　5.加热的时间和火力仅供参考，具体的要根据自家锅子和炉灶火力的具体情况来做适当调整。
　　6.调制的酱汁比较稠，所以将酱汁铺在食材表面时会稍有些难度，用硅胶刷子就可以轻松的解决这个问题。