2015年夜饭做什么菜？6道必备菜不要错过

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　　干煸辣子鸡

材 料：

  肉鸡半只，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1个，干红辣椒，蒜葱姜，料酒，老抽，糖;

1、鸡剁块，辣椒剪好，葱姜蒜切好。锅热下油，直接倒干辣椒和花椒 丁香爆香。继续加葱姜和一半的蒜爆香，一定要炒出香气。

2、加入鸡肉翻炒至肉发紧发白，倒料酒继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。加老抽翻炒。加盐，糖，盖上锅 盖中火焖5分钟。

3、开盖儿继续翻炒，加另一半大蒜继续翻炒。加入新鲜辣椒稍微翻炒两下出锅。

　　梅菜扣肉

　　做 法：

1，老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

2，用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

3，炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

4，倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

5，炸好的五花肉切片，码放在碗里。

6，铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者 砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

7，滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

8，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

　　客家酿豆腐

1. 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

3.把调好味的猪肉碎酿入 豆腐孔中;

4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;

5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;

6. 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

　　香辣猪脚

　　色 泽鲜艳、个体饱满红润、气味醇香、香味扑鼻诱人、口感鲜嫩、肉细清香、猪脚浓郁可口、回味悠长、让人吃了有欲罢不能的感觉.胶原蛋白丰富.吸收了浓浓的汤 汁.软烂滑口有韧性.非常有味！

做法：

猪蹄洗净.葱姜切片.锅中烧水.放葱姜片.倒入料酒.水开后放入猪蹄焯下.撇出浮沫.捞出猪蹄.锅中放油.加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香.放入 焯好的猪蹄.加酱油、醋、盐炒匀.加水没过猪蹄.大火烧开转小火炖至猪蹄软烂大火收汁即可。

　　清蒸鲈鱼

　　清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

做法 :

1,葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块;

2, 鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒;两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味;

3,放在盘中入蒸锅足 火旺气蒸10分钟即可;

4,另取一锅做热放入少量油;

5,倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒;

6,倒入蒸鱼豉油，放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可;

7,将调 好味的汁置于碗中;

8,将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝可以烧点热油呲在上面很香的再撒香菜末即可装盘。

　　

川味椒香脆骨

步骤与做法：

1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用；

2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨迅速翻炒；脆骨上带肥肉的此时也会煸出些 油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒；

3、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒；之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油（后者也可不 加）；

4、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少许孜然粉即可。