沪上年菜老牌经典：蜜汁四喜烤麸（组图）

爱相随

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　　材料：干烤麸1块约750g，干香菇若干朵，黑木耳一小把，金针菜一小把，冬笋一棵，
　　葱适量，油适量，棕糖60g，生抽20ml，老抽5ml，八角2个，桂皮一片





      1. 将干烤麸（我的750g左右）切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，
　　洗净后挤干水分备用（要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才能去除烤麸的那股怪怪的味道）
　　2. 起油锅，放入15ml左右的油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳，香菇和金针菜
　　（干黑木耳，干香菇，干金针菜吸水之后都会变大，特别是黑木耳，所以量不需要很大，
　　一把就基本可以了，具体多少，随自己喜好啦，不需要特定）
　　3. 放入4块棕糖，约60g左右（棕糖是我旅游从柬埔寨带回来的，吃起来的甜度相对较低，
　　可以用冰糖或者白砂糖代替，克数需要相对减少约40g左右，口感烧出来偏甜）
　　4. 放入冬笋片（冬笋提前去老根去壳，需要放水煮再切片，约10分钟左右，不然吃起来会涩）
　　5. 整个烹饪过程约45分钟左右（可选择“无锡排”类似的功能选项）
　　6. 倒入适量水，快没过食材为宜，见图
　　7. 大煮上约5分钟，待糖溶解，倒入20ml生抽（我买的生抽偏甜，不需要再放盐），再加入5ml老抽上色
　　8. 拌匀，放入两个八角和一片桂皮
　　9. 盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时
　　10. 烹饪结束，大火收汁，撒上葱花（收汁情况看个人喜好，多留些汤汁为宜）
　　菇菇提示：本烤麸品味偏甜，上海风味，
　　关于材料和调味方面，小菇觉得，材料的多少不需要特定的强求，多多少少可以按照自己的喜好，
　　调味方面，个人口味不同，有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的，不需要太精准，配方只是个参考。