【白菜芯炒剔骨肉】冬日白菜美如笋（组图）

爱相随

【白菜芯炒剔骨肉】
　　食材：猪棒骨、白菜芯、红辣椒、生姜、大蒜仔、豆瓣酱；
　 　步骤：
　　1、猪棒骨斩大块，清水泡一会，滤去血水；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开后，捞出，在流动的温水冲去浮沫；
　　2、焯好水的猪棒骨放入电饭煲，加足量水，放蒜瓣、葱结，水烧开后再煮半小时左右；捞出猪棒骨，微热后，将肉剔出来，大块的肉手撕成小条；剔骨肉用少量盐、生抽提前腌制入味；
　　3、白菜芯手撕成小块，洗净，沥干水份；红辣椒洗净切斜条；大蒜仔、生姜分别切碎末；
　　4、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油；加入蒜末、姜末、红辣椒，煸出香辣味，倒入白菜芯，加少量盐，大火快炒至六七成熟，加入剔骨肉，淋少许生抽、老抽，炒至白菜芯断生，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。



　芝语：
　　1、白菜芯、剔骨肉都要手撕为好；剔骨肉最好带点筋骨、脆骨，口感更好；
　　2、剔骨肉、白菜芯“吃”盐的程度不同，所以剔骨肉提前加少量盐腌制入味；
　　3、白菜芯也可以换成芹菜、红萝卜等茎叶菜，来炒剔骨肉；
　　4、炖煮猪棒骨的汤可以留用高汤或下面条。