陕西传统名贵小吃---------金线油塔（组图）

爱相随

【材料】面粉500克；猪油100克；五香粉适量；花椒粉适量；盐适量；辣椒;面适量；蒜适量；醋少许；生抽少许。

　　【做法】

       1准备猪板油。
　　2 将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。
　　3 将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
　　4-5 准备面粉，给面粉中加少量盐。
　　6 先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）
　　7-8 将醒好的面团放在案板上擀面。
　　9 擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。

10-11-12 将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上，将面片上下折。
　　13 在上下对折的面上再均匀涂抹猪油泥。
　　14 再对折一次。
　　15 将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。
　　16 用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
　　17 将切好的面分成同样大小的一撮面。
　　18 拿起一撮面合在一起，把面抻长。

19-20-21 一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
　　22 全部卷好的油塔胚。
　　23 蒸锅中放水，笼屉上抹油。
　　24 将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。

25 准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。
　　26 炒锅放油加热至8成热。
　　27-28 热油泼在辣椒面上。
　　29 泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
　　30 蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

【小爱叨叨】
　　1 正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
　　2 面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。
　　3 熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
　　4 上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。