吃肉血糖也失控？混合1类成分要注意

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糖尿病医师建议用鱼类、豆类取代高脂肪肉类。(图／123RF)






大多数人都知道要控制血糖数值，日常饮食中就必须避开精致碳水化合物，另外还有一种说法是吃大量蛋白质也会导致血糖飙升，究竟该怎么吃才能顾及健康呢？日本糖尿病专科医师市原由美江就对此作出解释。

事实上，碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大营养素都会对血糖值产生影响，血糖升高是进食后的自然现象，但是如果超过正常范围，就要小心糖尿病危机。

而碳水化合物之所以被视为造成高血糖的元凶，是因为它被人体消化吸收的速度最快，所以对血糖的影响也最剧烈，至于蛋白质消化的时间约为4～5个小时，血糖波动曲线相对平缓，脂质消化吸收的时间则长达约10个小时。



血糖上升的元凶是高油脂肉类。(本报数据照片)

所以结论是蛋白质的确会让血糖升高，但并不会让血糖在短时间内飙升。

市原由美江解释，蛋白质会促使身体分泌「肠泌素（肠促胰激素）」，它会刺激胰岛素的分泌，帮助降低血糖水平，因此造成血糖飙高的元凶不是蛋白质，而是：含有大量脂肪的蛋白质，像是五花肉类，如果民众吃下大量富含脂肪的肉，可能导致血糖升高。

所以有些人为了控制血糖，会采取「减少碳水摄取，多吃蛋白质」的原则，这样的做法本身是没有问题的，但如同前面所述，高脂肪的蛋白质肉类容易造成热量超标，增加肥胖、糖尿病风险，而肥胖又加剧胰岛素阻抗，加速脂肪合成，形成不利于健康的恶性循环。

市原由美江建议，比起肉类，选择鱼类或豆制品更有利于血糖控制，而如果是糖尿病或者是肾病患者，也要注意蛋白质的摄取量，咨询医师制定适合自己的菜单。