6道懒人必学凉菜

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吃吃小茉莉

一、拍黄瓜：凉菜界的扛把子

要说凉菜界的"顶流"，拍黄瓜绝对能C位出道。这道菜的精髓就在一个"拍"字上——千万别用刀切！把黄瓜放在案板上，用菜刀侧面狠狠拍几下，再掰成小块，这样断面不规则才容易入味。

万能凉拌汁配方：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+蒜末+几滴香油，喜欢辣的加勺老干妈。我家楼下超市老板娘说，自从学会这个配方，她家黄瓜销量翻了三倍。

二、凉拌木耳：补铁小能手

泡发的黑木耳焯水3分钟，过冷水后变得脆生生的。重点是要撕成小朵，比用剪刀剪的更挂汁。配上胡萝卜丝和香菜，浇上三合油（生抽+醋+花椒油），撒把炒香的白芝麻。每次聚餐这道菜总是最先光盘，上次闺蜜来家里连汁都拌饭吃光了。

三、皮蛋豆腐：五分钟快手菜

嫩豆腐盒装倒扣在盘子里，皮蛋用棉线勒成瓣（比刀切整齐还不粘刀），随意堆在豆腐上。关键是要把酱汁淋在皮蛋上而不是豆腐上——2勺生抽+1勺陈醋+少许姜末，最后撒点肉松更有层次感。这道菜我经常用来应付突然到访的亲戚，装盘好看还特别撑场面。

四、酸辣土豆丝：考验刀工的入门菜

切土豆丝有个小秘诀：先把土豆切个平面扣在案板上就不容易滚动。怕切不细的朋友可以用刨丝器，但手切的更脆爽。焯水30秒马上过冰水，加青红椒丝，用1勺白醋+半勺糖+少许盐+辣椒油拌开。去年公司厨艺大赛，我靠这道菜拿了"最佳刀工奖"，其实全靠冰水泡出来的脆度作弊~

五、凉拌鸡丝：蛋白质补给站

鸡胸肉冷水下锅，加料酒姜片煮10分钟，关火后别急着捞出，用余温焖5分钟保证嫩滑。撕成细丝时戴上食品手套更方便，搭配黄瓜丝和彩椒丝。酱料我推荐2勺芝麻酱+1勺蜂蜜+1勺生抽+蒜水调开，撒上炸花生米，健身期的闺蜜说这比水煮鸡胸好吃一百倍。

六、蓑衣黄瓜：宴客必备小心机

这道看起来高大上的菜其实超简单！在黄瓜两侧垫两根筷子，斜着切薄片不切断，翻面再直着切，拉开就能变成弹簧状的蓑衣造型。泡在冰镇糖醋汁（3勺白醋+2勺糖+半勺盐）里腌半小时，上桌绝对收获一片"哇"声。上次家庭聚会，我小姑子愣是举着手机拍了五分钟才舍得下筷子。

这6道凉菜就像夏日里的救星，既不用长时间呆在厨房受罪，又能让餐桌瞬间生动起来。每次不知道吃什么的时候，随便组合两三道，再煮锅绿豆粥，就是完美一餐。最近我发现把凉菜装进便当盒冷藏，下班回家直接开吃，连外卖钱都省了！