鸡肉比红肉健康？研究曝每周超过「这量」罹癌、死亡风险恐增

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最新研究显示，每周摄取过多鸡肉的人死亡和罹癌风险更高；示意图。（图／123RF）

鸡肉被视为较健康的肉类选择，也是受到欢迎的蛋白质来源。但最新研究显示，每周吃超过300公克鸡肉的人更容易死亡，且摄取过多鸡肉罹患消化系统癌症的风险可能更高。

每日邮报报导，一项由意大利国家肠胃研究院进行的最新研究指出，鸡肉长期被视为健康蛋白质来源，但每周摄取超过约300公克的鸡肉，与消化系统癌症以及死亡风险显著提高有关。该研究追踪4869名成年人19年，发现男性风险尤高。

该研究针对鸡肉摄取量与死亡风险进行分析，过程中搜集受试者背景、健康状况、生活习惯及病史，并通过问卷调查记录肉类摄取量及种类。研究发现，鸡肉摄取超过300公克者，死亡风险比每周低于100公克者高出27%，消化系统癌症死亡风险更高达2.27倍。

研究进一步指出，男性每周摄取超过300公克鸡肉，罹患消化系统癌症的死亡风险高达2.6倍。研究团队在论文中表示，「研究结果显示，男性食用相同比例的鸡肉，其罹患消化系统癌症死亡风险较女性高」。但目前尚无明确生理机制可解释性别差异，推测可能与性荷尔蒙或饮食习惯有关。

目前还不清楚为什么吃超过300克鸡肉就会增加罹癌风险，研究人员怀疑过度烹煮鸡肉可能产生导致基因突变的「突变原」（mutagen），或鸡只的饲养和喂食方式可能会导致罹癌风险。举例来说，有些研究指出，食用鸡肉会让人体接触到饲料中的致癌杀虫剂和荷尔蒙。

研究人员坦言本次调查未细分鸡肉部位、加工方式及烹调手法，且未纳入运动习惯等变项，提醒观察性研究仅能指出可能的关联，无法证实因果关系。