远离腹泻、急性肠胃炎 慎防诺罗病毒、肉毒杆菌

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医师提醒，料理时要选购新鲜食材、注意烹饪卫生，适当餐食的贮存条件等都能降低吃坏肚子或食物中毒的几率；示意图。（图／123RF）





诺罗病毒可能会导致腹泻、急性肠胃炎就医，医师表示，追求营养均衡、菜色丰富多元之外，如何让免疫力较弱的老幼吃得安心，更属重中之重，建议调理餐点时，牢记「5要」，预防食品中毒。

远离腹泻预防食品中毒，台湾食药署提醒「5要」原则：

1.要洗手：调理餐点时，手部要清洁，伤口要包扎。

2.要新鲜：食材要新鲜、用水要卫生。

3.要生熟食分开：生熟食器具应分开，避免交叉污染。

4.要彻底加热：食品中心温度应超过70℃。

5.要注意保存温度：冷藏低于7℃，经烹煮或易腐败食品保存低于5℃，室温下不宜久置。

食药署进一步说明， 除了诺罗病毒以外，其他像是肉毒杆菌也广泛存在自然界中，其分泌毒素所造成的中毒致命率，更是所有细菌性食品中毒的第1位，严重危及健康。由于蜂蜜、土壤等均可能含有肉毒杆菌孢子，肠道免疫尚在发育的幼儿应避免食用蜂蜜；另外，家长以根茎类食材制作副食品时，一定要将食材洗净、削皮，澈底加热烹煮后再提供，且尽早食用完毕。

台湾林口长庚肾脏科教授级主治医师颜宗海表示，肉毒杆菌属于厌氧菌，蔬菜、豆类、肉类等碱性食物均属高风险食物，以台湾为例，分析历年来肉毒杆菌中毒事件的罪魁祸首，以豆类食物最多，包括发酵豆类、豆腐乳、臭豆腐、真空包装豆干、素料等。其次为蔬菜、笋丝、螺肉等腌渍物、面类、花生，芥菜、香肠，以及罐头食品、自行腌渍或发酵的微酸食物（竹笋或笋干、熏鱼等）等 。

值得重视的是，小麦、牛奶、鸡蛋与花生、虾蟹类等食物容易诱发过敏反应，食药署强调，民众应注意自身及家人是否对于某特定食品产生过敏反应。在挑选食品时，可多注意外包装标示内容，才能避开误食，降低食品过敏风险。

此外，选购新鲜食材、注意料理卫生、适当餐食贮存条件等能降低食物中毒几率，食药署建议，用餐前以洗手乳或肥皂清洁双手，用餐时注意用餐礼仪，避免口沫横飞及交叉污染，避免病从口入，有效预防诺罗病毒感染。

（NOW健康， https://healthmedia.com.tw/main_detail.php?id=66214）