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凉拌菠菜，一道简单又营养的家常菜，菠菜鲜嫩爽口，再搭配上精心调制的料汁，无论是作为开胃小菜还是解腻配菜，都十分合适。下面就给大家分享凉拌菠菜最好吃的三种做法，操作简单，一学就会。
一、清爽原味凉拌菠菜
食材准备 - 菠菜：挑选新鲜嫩绿的菠菜，大约 3 - 4 把。新鲜的菠菜叶片翠绿、无黄叶，根部饱满。
- 大蒜：3 - 5 瓣，大蒜能增添独特的香味。
- 生姜：1 块，切成姜末。
- 小米辣：2 - 3 个（可根据个人吃辣程度调整），增加辣味和色泽。
- 白芝麻：少许，用于点缀提香。
- 调料：盐、生抽、香醋、白糖、香油、鸡精适量。
制作步骤 - 菠菜处理：将菠菜去掉枯黄的叶子和根部，用清水冲洗干净。锅中加入适量清水，水开后加入少许盐和几滴食用油，这样能让菠菜保持翠绿。放入菠菜，焯水 1 - 2 分钟，菠菜变软后迅速捞出，放入事先准备好的冷水中过凉。过凉水能让菠菜口感更脆嫩，还能防止菠菜继续受热变色。然后将菠菜捞出，用手轻轻挤干水分，切成 5 - 6 厘米长的段，放入碗中备用。
- 调制料汁：把大蒜拍扁切成蒜末，放入碗中。加入姜末、小米辣圈、白芝麻。接着，加入 2 勺生抽、2 勺香醋、1 勺白糖、半勺盐、少许鸡精和 1 勺香油，搅拌均匀，让白糖和盐充分融化。料汁的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢甜一点就多加点糖。
- 拌匀装盘：将调好的料汁倒入装有菠菜的碗中，用筷子或勺子充分搅拌，让每段菠菜都裹上料汁。搅拌均匀后，将凉拌菠菜装入盘中，一道清爽原味的凉拌菠菜就做好了。这道菜口感清爽，菠菜的鲜嫩与料汁的酸辣鲜香完美结合，十分开胃。
二、麻酱凉拌菠菜
食材准备 - 菠菜：3 - 4 把。
- 芝麻酱：2 - 3 勺，芝麻酱是这道菜的关键，能带来浓郁醇厚的香味。
- 大蒜：3 - 5 瓣。
- 生抽、白糖、盐、鸡精、香油适量。
制作步骤 - 菠菜预处理：菠菜的处理方法与清爽原味凉拌菠菜相同，洗净后焯水，过凉水，挤干水分切段，放入碗中。
- 调制麻酱汁：取一个小碗，放入 2 - 3 勺芝麻酱，加入 1 - 2 勺生抽，先将芝麻酱稀释开，搅拌均匀。接着加入 1 勺白糖、半勺盐、少许鸡精和 1 勺香油，继续搅拌。如果觉得麻酱汁太浓稠，可以适量加入一些凉开水，调整到自己喜欢的浓稠度。麻酱汁的味道主要靠芝麻酱的醇厚香气，生抽提鲜，白糖增甜，盐调味，香油增香，各种味道相互融合。
- 搅拌成菜：将调好的麻酱汁倒入装有菠菜的碗中，用筷子充分搅拌，让菠菜均匀地裹上麻酱汁。麻酱的醇厚包裹着菠菜的鲜嫩，每一口都能感受到浓郁的香味和清爽的口感。搅拌好后，将麻酱凉拌菠菜装盘，可以根据个人喜好撒上一些熟芝麻作为点缀，这道麻酱凉拌菠菜就大功告成了。它口感醇厚，适合喜欢浓郁口味的朋友。
三、蒜香花生凉拌菠菜
食材准备 - 菠菜：3 - 4 把。
- 大蒜：5 - 6 瓣，蒜香是这道菜的特色，多一些大蒜能让蒜香更浓郁。
- 花生米：30 - 40 颗，选择炒熟去皮的花生米，增加香脆的口感。
- 干辣椒：2 - 3 个。
- 生抽、香醋、盐、白糖、香油、鸡精适量。
制作步骤 - 菠菜常规处理：依旧先将菠菜洗净，焯水过凉，挤干水分切段，放入大碗中备用。
- 准备配料：把大蒜切成蒜末，干辣椒切成小段。将花生米稍微碾碎，不用太碎，保留一些颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。
- 爆香调料：锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，能闻到浓郁的蒜香和辣椒的香味。注意火不要太大，以免蒜末和辣椒炒糊，影响口感。
- 调制料汁并搅拌：在装有菠菜的碗中，加入 2 勺生抽、2 勺香醋、1 勺白糖、半勺盐、少许鸡精和 1 勺香油，再倒入炒香的蒜末和辣椒段，以及碾碎的花生米，用筷子充分搅拌均匀。料汁的酸甜咸鲜与蒜香、花生的香脆相互交织，菠菜吸收了各种味道，变得更加美味。搅拌均匀后，蒜香花生凉拌菠菜就完成了，装盘上桌，这道菜口感丰富，蒜香浓郁，花生香脆，菠菜清爽，是一道非常受欢迎的凉拌菜。
这三种凉拌菠菜的做法各有特色，清爽原味凉拌菠菜酸辣开胃，麻酱凉拌菠菜醇厚香浓，蒜香花生凉拌菠菜口感丰富。大家可以根据自己的口味喜好选择制作，为餐桌增添一道美味又营养的佳肴。
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发表于 2025-3-24 15:14:10
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