鸡肉腌料 烹饪专家：常被倒掉的酸黄瓜汁最好用

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Tasting Table





烤鸡肉

将鸡肉腌渍，能大大提升口感与风味，尽管是个简单的步骤，却需事先准备；喜欢即兴而为的烹饪者，可能没有足够食材或时间来制作腌料汁。幸好有个取巧的捷径，就是利用常会被倒掉的酸黄瓜汁（pickle juice）。

美食网站Tasting Table报导，酸黄瓜汁之所以有效，是因为它含有许多与传统腌料汁配方相同的成分，例如盐、糖和水；有些会加入整颗胡椒粒和月桂叶、增添辛香味，还有切碎的洋葱、木本香草，让料汁更具风味与绿意。超市卖的酸黄瓜汁所加的香料，如芫荽籽、芥末籽和小茴香，还会让腌料汁充满鲜味。这些香料长时间浸泡在甜、咸的液体中，让腌料汁更具特色与层次，且不需预先煮沸。

首先，将剩余的酸黄瓜汁倒在待腌渍的鸡肉上，直到淹没鸡肉，然后放入冰箱中腌一晚。准备烹调时，取出鸡肉、拍干水分，接着依照料理程序烘烤。

Tasting Table指出，如果想腌一整只或对半剖开的鸡，可以将几罐酸黄瓜汁混合，加入切碎的酸黄瓜增加风味；需要的话，还可加入更多的水、少许盐和糖。或者，在烧烤鸡肉前，将酸黄瓜汁与少许酪乳（buttermilk）混合，酪乳的酸度也会软化肉质，由里至外增加软嫩多汁的口感。

腌鸡肉前，可将鸡皮划开，让料汁能渗透入鸡肉，保持嫩滑，避免鸡肉烘烤时过熟变柴，并能节省烘烤时间。此外，在鸡肉上撒些浓郁的咸味起司，或用橄榄搭配马铃薯、青豆，便可做出地中海风味的烤鸡料理。