研究：饮食影响动脉血管健康 医师建议多吃绿叶蔬菜

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心脏科医生指出，营养丰富的饮食对于维持并改善动脉健康至关重要，建议以绿叶蔬菜为主要食物，取代碳水化合物，既可保健康，又能减肥。欧新社

心脏科医生指出，营养丰富的饮食对于维持并改善动脉健康至关重要，建议以绿叶蔬菜为主要食物，取代碳水化合物，既可保健康，又能减肥。

克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)医师鲁斯曼 (Nicholas Ruthmann)表示，不健康的饮食会造成心脏动脉阻塞、进而导致严重且影响层面更大的心脏病发作；相对的，食用对心脏健康有益的饮食可减少糖尿病发病、降低体内发炎水平。

鲁斯曼医师建议人们多吃绿叶蔬菜，诸如羽衣甘蓝、菠菜、生菜和带有芝麻味的芸芥(或称芝麻菜)，换句话说就是多吃沙拉；他进一步解释，绿叶蔬菜的营养成分对心脏健康有极大的好处。

鲁斯曼医师说，绿叶蔬菜富含维生素、矿物质、抗氧化剂和硝酸盐，有助于降低血压、并且保持动脉畅通。

2021 年一项针对 5万3000多人进行的研究显示，受访者当中，食用富含硝酸盐的蔬菜(尤其是绿叶蔬菜)的人罹患心血管疾病风险较低。

鲁斯曼医师建议用绿叶蔬菜取代面包、米饭或意大利面等碳水化合物食品；他说，如果以绿叶蔬菜代替米饭或面条，所摄取的热量和碳水化合物必显著减少，久而久之，有助于防止体重增加和罹患糖尿病。

绿叶蔬菜富含纤维，可让人感到饱足。鲁斯曼说，多吃叶菜后可能会惊觉，一点也不会想吃富含卡路里的碳水化合物。

研究显示，白面包、面食和面条等精制碳水化合物会增加罹患心血管疾病的风险，全谷物则可促进心脏健康。

鲁斯曼推荐健康饮食，但大可不必完全不沾碳水化合物或其他喜爱、相对不健康的食品；他提出的合理作法是让绿叶蔬菜成为主角，这么做将降低饥饿感，不会那么冲动去吃更多不健康的食物。