油炸糕

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先锋食艺

油炸糕它是炸制品，金黄色的，圆鼓鼓小饼。表皮酥松香脆，内层绵密软糯，馅心甜蜜无比且是流动的。趁热吃最好，但要小心烫嘴。

看似简单，然而并非容易，糖馅遇热极易爆浆，温控要掌控精准才可成功。

经过爆浆的失败，最后还是减少了糖的比例，因为全部糖馅，甜的发腻。

面团材料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克

馅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克

不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。

用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。

注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

将面团搓条分成9等分，每份约45克。

取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。

慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。

封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

炸到上色捞出。