香辣适口的重庆招牌菜【黄姜烧仔鸡】（组图）

小小树

材料：仔鸡，黄姜，指天椒，薄荷

　　配料：泡姜，泡椒，豆瓣酱，花椒，大蒜，八角，三萘，茴香，盐，蚝油，白糖

　　

　　

　　1. 仔鸡切小块，洗净焯水，沥干备用。2.准备适量的仔姜，指天椒洗净3.黄姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用4.准备香料：八角2个，茴香，三奈，干花椒5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。6.加入焯水后的鸡肉，加料酒煸干，直至煸出鸡油.7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色8.放白糖和盐，加适量的温水（看鸡肉的老嫩，没过鸡肉为宜，鸡肉老的可多放些水）9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸡肉变软10.加入黄姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸡肉颜色鲜亮。11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅，出锅上桌撒上一把薄荷叶，香喷喷的上桌咯--------------------------------------------------------------------------------------------厨房小贴士：1.制作这道菜肴使用的是黄姜，黄姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显2.煸鸡肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉腥臊味。3.下姜之后还需多焖一会儿，姜才可以完全吸收鸡肉的鲜味。4.做这道菜，黄姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香5.吃这道菜请多煮一些饭，姜实在太下饭了