【食材】牛肉400g、黑椒1.5茶匙、生抽2汤匙、洋葱1个、红萝卜1/2个、油适量、上汤小半碗、盐适量 【做法】 1、牛肉选可以做牛扒的里脊肉补位,请师傅切成0.5厘米左右的厚片,用松肉锤将牛肉锤松;洗净,让每一块牛扒都能涂上黑胡椒粉与生抽。 2、洋葱洗净,切成丝。 3、将洋葱放在牛扒上,加入涂牛扒剩下的黑胡椒粉,放入冰箱腌制12小时以上。
4、红萝卜去皮,切丝。 5、取出腌制好的牛扒。 6、将将洋葱取出备用。
7、取一平底锅,下油,开大火,待油温足够高时下牛扒。 8、转中火煎半分钟,再煎另外一面。 9、熄火,取出煎好的牛扒,放入盘中。 10、另取锅,热油,下洋葱丝和红萝卜丝。 11、炒熟,加入上汤,加盐调味。 12、将洋葱丝、萝卜丝与汤汁淋在牛扒上。 【小五食记】 煎牛扒先用大火,把肉汁和营养锁在牛扒里,煎出肉的表面颜色,再改中火把肉的中间部分煎熟。 牛扒用松肉锤锤松肉质纤维,可以让牛扒的口感更松软嫩滑,腌制的时候更容易入味。
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