炸油条、凉拌白菜粉丝

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Youtiao, Deep Fried Chinese Bread Sticks
在国内，早餐不爱吃油条，可免则免，一半原因是健康问题。人就是这么怪，在外面生活久了，偶尔炸一次油条，觉得美味极了。特别是它的英译名，中式炸面包条，译的好，赋予了新意义。俺前不久炸了一次，就着甜豆浆，吃到动不了。
本刀的方法简单，不妨一试。


料（3-4 人早餐）:


原则是  self-raising 面粉：普通面粉：水 为 1：1：1

1 杯 self-raising 面粉,
1 杯 普通面粉,
1/2 tsp 酵母,
1 撮食盐,
1 杯凉水.

炸制:
1. 睡前用上诉原料和面，盖好保湿，放在凉爽的地方过夜。本刀的厨房晚上不超过20摄氏度，就随意放那儿了。
2. 第二天早起使用。先把面板上刷层植物油，自己手也涂油，揉面几分钟。
3. 把面擀成约1 cm 厚的片 (see A), 然后切成 16 条 (see B).
Youtiao, Deep Fried Chinese Bread Sticks

4. 加热炸锅里的油到偏高温，油温高有助于大炸出的油条泡大，酥脆。本刀往往中温既止，担心高温与健康的关系。
5. 下油锅前，用筷子压在面条的中间 (see 1), 一压到底，使分出的两条藕断丝连 (see 2); 然后轻轻抻长一点，下油锅 （see 3，这张图里的油温很高，看看那膨胀的大泡). 炸至金黄色 (see 4，这张的油是中温，起泡效果不如上一张).

Youtiao, Deep Fried Chinese Bread Sticks

  Chinese Leaves Salad with Sesame Paste

冬天吃肉喝汤多了，可以用这个菜爽口。

主料:

1. 半颗大白菜且细丝.
2. 50 g 绿豆粉丝泡软煮熟后过凉水.
3. 2 个鸡蛋摊成薄饼后切丝（图里的蛋一点都不黄，不仔细看都分辨不出来）.
4. 另外，可根据个人口味加rocket leaves 或洋葱丝等.


调味酱: 把下述材料拌匀

1又 1/2 tbsp 芝麻酱
1/2 tbsp 麻油
1 又 1/2 tbsp 生抽
1/2 tbsp 醋
1/2 tbsp 糖
1/4 颗大蒜，捣碎
1 tbsp 凉水