吃对菜才长寿 心脏名医列5类蔬菜

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CNBC











蔬菜是维持健康不可或缺的一环，美国前心脏外科医师、肠道健康专家冈德瑞指出，肠道是影响免疫力、大脑功能与长寿的重要关键，而想要养好肠道，饮食选择非常重要，他列出5种自己天天必吃的蔬菜，包括十字花科蔬菜、洋蓟、根茎类蔬菜、菊苣与苦味绿叶蔬菜、香菇，滋养肠道菌群。

根据美媒《CNBC》报导，曾任心脏外科医师的美国肠道健康专家冈德瑞（Dr. Steven Gundry）指出，肠道是人体健康的根基，从免疫力、大脑功能，到长寿都与它有关。 让肠道健康最有效的方法之一，就是吃对蔬菜，营养密度高的蔬菜，通常具备「富含多酚」、「带有苦味」 的两大特征，这些化合物能滋养肠道菌群、降低发炎反应，甚至有助提升认知功能。冈德瑞点出5种他每天必吃、无论如何都不会少的蔬菜。

十字花科蔬菜

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包括花椰菜、球芽甘蓝、高丽菜、白花椰菜、芝麻菜、芥蓝等。冈德瑞指出，这类蔬菜堪称「肠道超级英雄」，能促进肠道菌发酵产生后生元（postbiotics），帮助调节免疫功能，同时也有助于粒线体运作，让细胞更有效率地利用能量。此外，十字花科蔬菜含有丰富硫化合物，有助维持血管健康。建议在料理前先将蔬菜切碎，活化芥子酶，增强抗癌潜力。

洋蓟

冈德瑞表示，洋蓟是地中海饮食的重要食材，含有钾、维生素C、镁与叶酸等营养素，其富含的菊糖，属于益生元纤维，可以喂养肠道中的好菌。料理时不要随意丢掉茎部，因为茎部其实含有较多纤维，只要削除外层较硬部分即可烹调食用。

根茎类蔬菜

冈德瑞指出，并非所有根茎类都有相同的营养价值。他推荐萝卜、洋葱、大蒜、茴香球茎、豆薯，富含能滋养肠道菌群的益生元。至于胡萝卜与甜菜根，则建议避免过量食用煮熟的，因烹调后可能释放较多糖分。

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菊苣与苦味绿叶蔬菜

冈德瑞指出，带有苦味的蔬菜，通常含有较高浓度多酚，具有抗氧化能力。其中红菊苣富含抗氧化物，可帮助身体免受自由基伤害。

香菇

冈德瑞表示，香菇含有β-葡聚糖，这种多糖体不仅有助于肠道健康，也可帮助降低胆固醇，同时支持肠道健康。他平时会将香菇加入炒菜或汤品中，部分菇类可能含有天然毒素，因此不建议生食。

冈德瑞认为，健康掌握在每天的饮食选择中。不过，每个人的身体状况不同，若要大幅调整饮食习惯，建议先咨询自己的医疗人员。