4类营养素修复黏膜、抗氧化… 保护肺脏抗癌症

ace

陈诗婷／康宁医院营养师







苹果、洋葱、青花菜含护肺的槲皮素，苹果皮含量比果肉还高。（图／123RF）

native advertising

肺癌源自支气管或肺泡细胞的恶性肿瘤，早期症状不明显，常有持续咳嗽、胸痛、痰中带血或莫名体重减轻等症状。以台湾为例，肺癌位居十大癌症死因之首，值得注意的是，女性罹患肺癌人数竟超越男性，且高达九成的女性患者并无抽烟习惯。

科学家指出，除了空气污染，厨房里的「油烟」更是不可忽视的隐形杀手。面对肺癌威胁，饮食调整上，首重大量的抗氧化剂与能修复黏膜组织的营养素，建议可多食用四类护肺食材。

1.黏液蛋白：修复呼吸道黏膜

肺功能受损，或长期暴露在空污的人，呼吸道黏膜容易受损，平时可多摄取含黏液蛋白的食物，保持呼吸道的湿润与弹性。常见食物如山药、秋葵、莲藕、皇宫菜等。尤其山药不仅含有黏液蛋白，还富含薯蓣皂苷，这些成分具有抗发炎及抑制肿瘤细胞生长的潜力。

山药酵素不耐热，建议磨成泥或与食材打成汁，最能保留酵素活性；若要入菜，建议快速汆烫30秒，保持脆爽口感，避免高温长时间炖煮导致黏液蛋白流失。

2.植物性蛋白质：强化细胞抗氧化

植物性蛋白质能提供受损细胞修复时所需的原料，对于放化疗期间的组织重建至关重要。常见食物如黄豆、黑豆、毛豆、豌豆等。其中豌豆不仅含有丰富的蛋白质，还含有类黄酮、槲皮素等强效抗氧化剂，能中和自由基，减少肺部DNA的损伤。

豌豆仁可使用轻度汆烫方式，能锁住豆类中的水溶性营养素与蛋白质。也可将豌豆仁与糙米、藜麦一同入电锅蒸煮成豌豆饭，通过「蛋白质互补」提高吸收率。

3.槲皮素：降低癌症风险

槲皮素是一种强大的黄酮醇，具有优异的抗发炎与抗病毒活性。研究指出，它能显著降低肺部组织的炎症反应，改善肺功能，阻断癌细胞的细胞周期，是预防肺腺癌与慢性阻塞性肺病（COPD）的重要战力。常见蔬果如苹果（皮）、洋葱、青花菜等。尤其苹果皮的槲皮素含量比果肉高出数倍。

槲皮素相对耐热，且为脂溶性营养素，建议烹煮洋葱或青花菜时，可以「微油低温拌炒」，能提升槲皮素的吸收利用率。

4.叶绿素与维生素A：保护上皮组织

叶绿素具有特殊的分子结构，能与油烟中的多环芳香烃等致癌物质结合，形成复合物排出体外，减少其对肺部细胞的损害。维生素A则负责维持气管上皮细胞的健全，防止黏膜过度角质化，是肺部防御病原与异物的第一道屏障。常见食物如大陆妹、菠菜、红萝卜、地瓜叶等，都含有丰富的叶绿素与维生素A。

想吃得健康，建议以「水炒法」炒菜。先在锅内加入少量水（约半碗），待水沸腾后放入蔬菜与油脂，快速翻炒后熄火。这种方法能避免油脂达到发烟点（产生油烟），同时维生素A是脂溶性的，加入油能大幅提升其吸收效果。