东坡豆腐

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来源: 素菜大全

东坡豆腐

【食材】

老豆腐、竹笋、干香菇、生姜、面粉、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉

【具体做法】

1，干香菇用温水提前泡发，洗净后切成薄片，泡香菇的水留着备用。竹笋切成片，水开放入锅中焯水一分钟捞出，这一步是为了去除竹笋的涩味，吃起来口感更清脆。

2，准备一个小碗，放入适量面粉，加少许盐和清水，搅拌成酸奶般浓稠的均匀面糊。

3，老豆腐洗净，切成厚实的大块。把切好的豆腐块放入面糊中，让每一块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

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4，热锅倒入适量食用油，油温烧至六成热，把筷子放进去周围有密集小泡，放入挂好糊的豆腐块。中小火慢炸，炸至豆腐两面金黄酥脆，捞出来控油备用。这样炸的豆腐外酥里嫩，自带面香和豆香。

5，另起锅，留少许底油烧热，放入切好的姜丝大火爆香。

6，接着把处理好的竹笋片和香菇片倒进来，大火翻炒，炒出香菇浓郁的香气。

7，将之前泡香菇的鲜水，如果不够就再加点开水，倒进锅里，大火煮开后把炸好的豆腐放进来。

8，加入适量的盐、鸡精和少许白胡椒粉调味。盖上盖子，中火咕嘟2分钟，让豆腐充分吸收香菇和竹笋的鲜香味。

9，最后淋入少许薄薄的淀粉水勾芡，大火收一收汤汁，让浓郁的汤汁均匀地裹在每一块食材上，这道菜就好了。

这样烧的东坡豆腐特别入味，笋片清脆，豆腐软嫩饱满。鲜香四溢，热乎乎的，连汤汁用来拌大米饭都特别香，好吃到连汤也不剩。

小贴士：

1，炸豆腐的时候最好用老豆腐（北豆腐），水分少不易碎，炸出来形状更好看。

2，挂糊的面糊不要太稠，薄薄挂一层即可，这样吃起来既有酥皮又不会觉得满口都是面粉。