弹牙的意大利面 专家：血糖指数较低

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U.S. News and World Report






用特定的方式烹调意大利面，实际上是可以提其高营养价值。Image by Jan Vašek from Pixabay






说到健康饮食，人们首先想到的肯定不会是意大利面。不过专家表示，用特定的方式烹调意大利面，实际上是可以提其高营养价值。

「弹牙」(Al dente)是意大利人最喜欢的意大利面烹饪方式和享用方式。

史丹福健康照护中心(Stanford Health Care)临床外科副教授豪瑟(Michelle Hauser)表示，煮到「弹牙」的意大利面不仅味道更好，而且「更容易咀嚼和消化」。

国际意大利面组织(International Pasta Organization)则表示：「我们的消化速度会减慢，对淀粉中所含葡萄糖的吸收也会减慢，结果就是，血糖指数会较低。」

根据「美国新闻与世界报导」(U.S. News and World Report)报导，煮到「弹牙」的意大利面，其「升糖指数比煮到软时更低」。

「升糖指数较低时，能帮助保持血糖水平的稳定，让你能更长时间的保持饱腹感。」

另一方面，煮过头的意大利面不仅软烂、难吃，而且还「比弹牙意大利面对血糖水平的影响更大，」豪瑟解释说，这会导致葡萄糖被快速释放到血液中。

「你的身体会对血糖升高做出反应，产生更多的胰岛素来进行代谢；然而，激增的胰岛素会在接下来的几个小时内耗尽你的血糖…」哈佛医学院(Harvard Medical School)解释。

「而且，你可能会想要吃高升糖指数的零食，而这无疑对减重没帮助。」

此外，煮过头的意大利面会导致淀粉颗粒膨胀破裂，然后把面中的维他命和叶酸释放到煮面水中。

所以，下次你想要煮份弹牙的意大利面时，建议你先在锅里加点盐，然后在水煮沸后加入意大利面，并根据包装上建议的时间来设置闹钟，因为不同类型和品牌的意大利面，所需要的烹煮时间不同；然后时不时搅拌一下，避免意大利面黏在一起。

当闹钟响后，先尝一下意大利面，如果口感达到偏硬状态，那就赶快把锅子从火炉上移开，沥干意大利面，这样意大利面就会立即停止烹煮。

意大利厨师马塔纳(Francesco Mattana)表示，除了正确的烹饪方法外，优质意大利面的表面应该粗糙且不透明。