猪肉葱花卷

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秀厨娘

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一、和面不用等！烫面法10分钟搞定

1. 开水烫面有讲究

找个大瓷盆，倒两碗中筋面粉（约400克），撒上一小勺盐。重点来了！烧半壶开水，先倒150克滚水进面粉里，筷子快速搅成絮状，这招能让面皮又软又有韧性。再倒100克凉水进去，上手揉成光滑面团，全程不到5分钟！

2. 醒面偷个懒

揉好的面团盖块湿布，放阴凉地儿醒15分钟就行。不用等发酵，这时候您刚好腾出手来调馅儿，时间掐得刚刚好！

3. 面皮要擀薄

案板撒层薄面，把醒好的面团擀成40厘米长的大面片，厚度跟馄饨皮差不多。记住边缘要比中间稍厚点，这样卷起来不容易破皮漏馅儿。

二、调馅儿香到舔筷子！记住"三放三不放"

1. 选肉带肥才滋润

猪前腿肉来一斤，肥瘦二八分最合适！千万别用纯瘦肉，切成小拇指盖大的肉丁（别剁太碎，带颗粒感更香）。抓把嫩葱，葱白切末拌馅，葱叶切长段备用。

2. 调味秘诀看这里

肉丁里打一个鸡蛋，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽。重点来了！撒点白胡椒粉去腥，千万别放料酒（蒸出来有怪味），再浇两勺滚烫的花椒油，"滋啦"一声激出香味！

3. 搅馅儿要摔打

顺着一个方向搅到肉馅发黏，举起来往盆里"啪啪"摔打十来下。这么一折腾，肉馅抱团又弹牙，蒸出来绝对不散！

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三、卷卷有绝招！棉线比刀好使

1. 铺馅儿像盖被

擀好的面片刷层油防粘，肉馅均匀铺满，边缘留三指宽。把翠绿的葱段撒上去，再狠狠抖一层白芝麻，馋虫立马被勾出来！

2. 卷卷手法要贼

从长边慢慢卷起，边卷边轻轻抻着面皮（这样层次多）。卷到头捏紧收口，搓成粗细均匀的长条。重点来了！别用刀切，找根缝衣线在面卷底下绕一圈，两手一交叉——"唰"地断开，切口整齐不流汁！

3. 蒸制时间掐准

蒸屉铺上打湿的笼布，肉卷摆进去留点膨胀空间。水开上锅，大火蒸15分钟，关火直接开盖！趁热咬一口，烫面的柔软裹着滚烫的肉汁，葱香混着芝麻香在嘴里炸开，比吃肉包子带劲多了！

您瞅这猪肉葱花卷，面皮透着亮晶晶的油光，咬一口先是烫面的筋道，接着肉丁"咯吱"爆汁，葱段蒸得软趴趴却还带着脆劲儿。最妙的是不用发面，从备料到上桌个把钟头搞定，晚上追剧时揉块面，第二天早上蒸一锅，配碗小米粥吃得那叫一个舒坦！

比起费劲吧啦的包子，它不用捏褶不怕露馅；比起干巴巴的肉饼，它又多了份蒸制的湿润。家里来客人端上这么一盘，保准个个竖大拇指："这手艺，开个早餐铺都够格！"