天热食物易变质 注意保存8关键

ace

世界新闻网





天热食物保存很重要，海鲜及肉类应全密封冷冻保存，蛋类、乳制品宜冷藏较安全，蔬果放密封袋冷藏，米面存放于室温阴凉干燥处即可。（图／123RF）

native advertising

天气逐渐转热，要多留意高温可能导致食物变质，吃下肚恐引发肠胃炎，食物如何正确保存至关重要。营养师李立慈表示，不同种类的食物，如鱼肉类、奶类、蛋类、米面类或蔬果等，保存的条件不尽相同，但只要掌握各类食材保鲜的关键守则，即可健康享受美食无负担。

1.海鲜、肉类 全密封冷冻

海鲜、肉类若非当天食用完毕，建议放在-18°C以下环境冷冻，可抑制细菌生长，但要记得「全密封」，切勿买回家就直接把整个塑料袋打结或卷起，这可能交叉污染或影响其他食物。

2.蛋类 室温过热要冷藏

有些蛋类在室温环境里贩售，买回家后如果吃的速度快，可放在室温阴凉处，但室温超过28°C或通风状况不佳，建议放冷藏较安全。曾经冷藏过的蛋，应维持冷藏状态、不可再移回室温，因为反复的温度变动容易导致变质；蛋有气孔，建议用原装盒或蛋盒存放，避免放久容易不新鲜。


天热食物保存很重要，海鲜及肉类应全密封冷冻保存，蛋类、乳制品宜冷藏较安全，蔬果放密封袋或密封盒冷藏，米面存放于室温阴凉干燥处即可。（图／123RF）

3.蔬菜、水果 放入密封袋

叶菜类放入7°C以下环境冷藏可延缓菜叶变黄，但要妥善包好或放入密封袋（盒），避免直接暴露在冰箱中导致脱水。不建议用报纸包菜，报纸易吸湿变潮，保存前不要先洗过，水分会加速细菌滋生与腐败，要食用前清洗即可。


带皮或较硬的根茎瓜果类，如萝卜、黄瓜、冬瓜等，如冰箱空间不足，可在室温阴凉处短暂存放；有些水果要和蔬菜分开放，如苹果、凤梨、木瓜等酵素含量高，避免加速蔬菜熟得太快，建议使用袋子或盒子隔开。



天热食物保存，专家建议，米存放于室温阴凉干燥处即可。（图／123RF）





4.米、面 务必隔绝湿气

米和干面条要隔绝湿气，可放入密封的米缸或保鲜盒，存放于室温阴凉干燥处且不可冷藏，否则易吸湿变质；湿面条就必须冷藏保存。

5.乳制品 开封尽快食用

牛奶跟乳制品都要存放在7°C以下的冷藏环境，从冰箱拿出后应尽快放回，因为乳制品的营养成分、脂肪量、碳水量和乳糖量都高，易滋生细菌；但不可冷冻，否则会导致口感和味道改变。

保久乳未开封可室温保存，一旦开封或冷藏过，就比照鲜奶存放；奶制品开封后要尽快食用完毕，特别是大包装产品，反复开关易增污染风险，建议买小份量、吃完再开新的。

6.果酱、调味料 多需冷藏

果酱成分是天然的产品，开封后建议冷藏；成分较复杂的果酱，开封后若密封良好，部分可于室温存放，但仍需注意产品标示。

调味料种类多，存放方法不太相同，共通点是闭密、不晒太阳与不高温。如油、砂糖、味林、盐巴、醋等不用放冰箱，「凉」是一大重点，避免放在厨房瓦斯下面或上方柜子等；其他大多数要放冰箱，否则易变质或走味，购买前应详读保存方法与时间。


7.熟食 不烫就可放入冰箱

很多人会等熟食完全冷却后才放到冰箱，李立慈说，其实只要没那么烫就可以放入冰箱，应避免长时间置于7至60°C的危险温度带。如果有多煮，例如卤了一大锅牛肉，可以再分装保存，避免后续反复整锅加热。

至于保存的容器，建议可优先选用玻璃或不锈钢材质的密封保鲜盒，如使用塑料容器，需确认为食品级、耐热且无释出有害物质，如果盖子是塑料，要确保食物不接触塑料盖子，或避免过烫时盖上盖子。

8.剩菜 不建议再冷冻保存

吃剩的菜肴，因已接触口水或餐具，细菌污染或变质风险较高，李立慈说，应在下一餐或24小时内食用完毕，不建议再冷冻保存；若要放冷藏，没那么烫时就可放入，并留意盛装的容器材质。

李立慈提醒，冰箱食材别塞满，要保留冷空气循环空间，建议不超过八分满，出风口也要避免堆放物品，并养成「先进先出」的习惯，也就是先冰存的食材先取用。