——腊肉荷包蛋炖豆腐——

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阿胡的小食光





——腊肉荷包蛋炖豆腐——

食材准备：老豆腐一块，腊肉一块，鸡蛋3个，葱蒜适量，生抽、鲜鸡汁（可以用松茸鲜或者鸡精代替），食用油，食盐，淀粉水

第一步：先准备一块老豆腐，直接用手将其掰开成大块放入碗中备用。你也可以切片使用，但是我觉得掰开的豆腐表面凹凸不平，后面勾芡的时候更容易挂住汤汁的滋味。

第二步：需要准备的辅料有用3个鸡蛋煎好的荷包蛋，煎好后别忘记要切块待用。还有腊肉一块切片使用，这个腊肉是非烟熏的，也可以直接用一块咸肉代替。再准备一些葱蒜作为小料使用。

第三步：下面开始烹饪。锅里来一些食用油烧热，先把肉片下锅煸炒至变色，而后加入葱蒜末炒出香味。

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第四步：把掰开的豆腐块直接倒入锅中，略微煎一煎炒一炒，待表面微微有一些焦黄的时候冲入开水适量，淋入一些生抽一块大火煮开。

第五步：把切块的荷包蛋也下入锅中，加入一些食盐和鲜鸡汁调味，没有鲜鸡汁这个调味料的就用松茸鲜或者鸡精来代替，而后加盖保持中小火炖煮十几分钟左右，让鸡蛋、腊肉的味道充分地释放，让老豆腐充分地入味。

第六步：再尝一尝味道做最后的微微调整，而后取出用凉水稀释的淀粉水，慢慢地淋入锅中，同时用勺子在锅内推动，让淀粉水均匀地受热糊化开来，让汤汁变得像“米汤”一样的浓稠度即可出锅，撒入一些葱花点缀即可上桌开吃。天气寒冷建议转入砂锅中继续加热，热乎乎地上桌软嫩又开胃，春节来一道还有好寓意，值得试一试。

——阿胡的小贴士——

此菜建议用老豆腐来制作，如果家中有高压锅，可以把豆腐连同汤汁一块入锅中压个几分钟，如此豆腐更佳入味。也可以将鲜的老豆腐更换为满是蜂窝的“冻豆腐”，更容易吸收汤汁的好滋味。

菜谱助你用到了“腊肉”，这个腊肉使用香辛料和食盐腌制过的，并没有经过烟熏，非常适合用来制作此菜，也可以用咸肉来代替。