杂烩烧丸子—

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阿胡的小食光

——杂烩烧丸子——

食材准备：油炸肉丸子七八个左右，煮熟鹌鹑蛋，皮肚一片，青菜适量，鸡蛋两个，木耳少许，葱蒜适量，虾皮一小把，松茸鲜，食盐，胡椒粉，食用油，芝麻香油

第一步：今天所用的大部分食材都是熟制的，其中的肉丸子最好用油炸的，我们这过年几乎家家都要炸一些，还有几个鹌鹑蛋也要煮熟去壳后备用。一片皮肚泡发后切成小片，这个皮肚就是油炸猪皮，干货需要自己泡发，也可以购买泡发完成的。再来一些干木耳泡发备用。

第二步：再准备一把青菜洗净备用，一些葱蒜末作为小料使用，我们家中没有高汤，最好再准备一小把干虾皮用来提鲜增味。

第三步：所有食材准备完毕后就可以烹饪操作了。锅里来一些食用油烧热，先把两个鸡蛋打入锅内，用勺子搅散开来让其凝固，而后把葱蒜末和干虾皮下锅一块油炒，炒出食材的鲜香味道。

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第四步：不用迟疑，直接准备开水冲入锅中，一定要用开水。开水冲入半锅左右开大火煮沸，让汤汁呈现白色，可以根据自己的喜好选择加入一些蚝油或者生抽调味，大火煮个一分钟左右。

第五步：把所有的食材，油炸丸子、鹌鹑蛋、黑木耳、皮肚等全部倒入汤汁中，加盖大火煮个十分钟左右，让所有食材熟透并释放味道。

第六步：再加入食盐和白胡椒粉少许调调味，把洗干净的青菜叶倒入锅中烫熟，最后根据自己的喜好淋入一些芝麻香油后就可以出锅装盘了。很简单的一道新年一锅出，热乎乎地上桌，食材多样又好味，也可以根据自己的喜好自行搭配一些食材，比如可以加入一些海鲜、冬笋、熟牛肉等等，吃的就是一个喜庆，感兴趣的不妨在年夜饭餐桌上来上一道。

——阿胡的小贴士——

这菜最好要有高汤，但是一般家中不会常备这种东西，所以菜谱中我用到了两个鸡蛋和一些干虾皮来吊这个简易的高汤，也是别有一番好滋味。

文中的肉丸子是油炸的，可以自行提前准备好。皮肚就是油炸猪皮，就是猪皮去掉油脂后晒干再油炸蓬松得来的，煮一煮软嫩又多汁。