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实测8种炒蛋作法 美食作家最推荐这2种

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发表于 2024-11-19 11:09:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
business insider





炒蛋。Image by Vladimir Adrian from Pixabay


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许多人和美食作家班妮特(Paige Bennett)一样喜爱吃炒蛋,并有个人的烹饪方式;但她一直希望能做出既不干柴、也不湿烂的柔滑口感。以下是班妮特试过的8种方法,而其中有两种最符合她的「标准」:

1. 低温慢煮

名厨佛洛伦斯(Tyler Florence)的食谱,用很低的温度、很长的时间来做炒蛋。班妮特也花了约30分钟才让蛋凝固到可从锅中移到盘子;然而橘黄色、黏糊糊的外观让她食欲全消。

2. 沸水搅拌

班妮特表示,这个方法是最奇怪的诀窍之一,需先搅动沸水成漩涡状,再倒入蛋汁。她说,蛋汁会立即凝成丝状,再用滤网将之捞出、放入碗中,加点奶油、盐与胡椒粉;结果口感轻盈有弹性,也不致太干或太湿,奶油让口感更丰富、细致。但使用滤网的过程有点混乱,班妮特还得把蛋中多余的水分吸干;但她说,这一切都是值得的,味道和口感都很好,且几秒钟就熟了。

3. 加入一勺开水

这个小诀窍很简单,且不花钱,只需在打好的蛋汁中加一勺白开水。班妮特说,炒出来的蛋和她喜欢的一样,彻底煮熟、松软而不湿润,虽然要加入更多的盐,但整体风味依然极佳。

4. 微波炉烹煮

一想到微波炉加热,就会让人联想到干柴、橡皮般的口感,这正是班妮特所得到的结果。她将鸡蛋、牛奶与调味料一起搅拌,每次微波30秒,大约两分钟就可以完全煮熟。她说,如时间急迫,这些缺点或许都不成问题,因为很快就煮熟、所需材料很少,且制作容易。


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5. 使用慢炖锅

慢炖锅适合作大份量的炒蛋,用来备餐或招待一群人。班妮特将六颗鸡蛋、不到一杯的奶油与一杯莫札瑞拉(mozzarella)起司搅拌均匀,在慢炖锅中融化一汤匙奶油,然后倒入蛋汁,盖上锅盖,以大火煮一小时。结果让她感到惊喜,鸡蛋十分清淡、柔软和蓬松;唯一缺点是底部颜色较黄,但奶油和起司味道浓郁。她表示,这个方法比在炉子上煮很容易许多,下次需要较大份量炒蛋时,她乐于再做一次,不过会把火力维持在小火或中火。

6. 放入烤箱

使用烤箱,也是为了在短时间内煮出大量的炒蛋。班妮特缩小了份量,但烤出来的蛋边缘又干又硬。她说,无论是做一人份还是为多人烹煮,她都不会再用烤箱了。

7. 借助鸡尾酒雪克杯

用鸡尾酒雪克杯来代替打蛋器,班妮特觉得很合理。她金属制雪克杯中摇晃了几颗鸡蛋,但当打开盖子时,压力导致蛋汁爆开,造成一些混乱。煮好的炒蛋呈大块褶皱状,口感虽湿润但有点橡皮味。

8. 使用打蛋器

班妮特指出,这个方法很简单,只需用小火不停搅拌锅中的蛋汁、奶油、盐与胡椒粉,她花了15分钟,让蛋液不致凝成块。她说,她很难忍受太湿的炒蛋,所以把它们倒在一块较硬的面包上;结果发现它们口感丝滑和味道丰富,尽管她不会经常照样做,但对于喜欢湿蛋的人来说,确实不错。

总结来说,班妮特表示,她学到了几种新的炒蛋方式,但她最喜欢的是沸水搅拌与用慢炖锅炒蛋。
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