在家烤出香嫩猪肋排1要诀 烤箱设置在这温度

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烤猪肋排。Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay






进入夏季又到了烧烤季，各式烤肉登场。其中猪肋排(Baby back ribs) 虽然可以明火烤，但更适合放进烤箱处理，原因在于它需要更严格的控制温度和湿度。

美食网站 foodrepublic 的专栏作家罗斯 (Jack Rose) 表示，跟牛肉不同，猪肉一定要熟透，然而瘦猪肉一旦烹调温度过高、时间过长会变得肉质干涩发柴；但温度过低、时间不足不仅未能保熟透之余，也无法充分融化胶原蛋白使肉质嫩滑。因此找到一个理想的温度及时间平衡点，既能达到完美的口感和风味，又能保证有足够时间让猪肋排熟透。

他介绍一个低温烤焗法，就是将烤箱温度保持在250华氏度(约120 摄氏度)，是一个理想的平衡点，这个温度既能避免过长的烤焗时间，又无需任何花俏的技巧，让肉本身的品质自然展现极致嫩滑的口感。

为了确保均匀受热，应该把猪肋排排骨放在烤箱中间，因为若接近顶部或底部的加热管，就会导致一侧比另一侧烤得过熟。

这种低温烤肉，原理就跟慢煮方式一样，利用低温长时间加热的烹饪法，完美控制熟度，锁住肉汁，避免高温烹调造成的营养流失与肉质老化。

若要达到极致的嫩滑口感，关键在于巧妙地平衡：既要融化肉的组织，又不能蒸发过多水份，采用烤箱不但比直接放到火上面更容易控制，而且从准备工作到烹饪方法，还有很多方确保获得理想的口感。

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例如想要更嫩更入味？那就在用锡箔纸包裹猪肋排的过程中，放进以白葡萄酒、苹果醋、牛肉高汤及烧烤酱为主的炖煮液，这样可以让肉吸收更多汁水，更容易脱骨。

另外，想要烤出入口即化的嫩猪肋排，秘诀在于「3-2-1」法则：先敞开烤3小时，用锡纸包裹烤2小时，最后涂上烧烤酱汁，再敞开烤1小时。

如何确定猪肋排是否熟透？罗斯介绍其中一个很好的检查方法，就是从中间拿起排骨，肋排两侧略微下垂，这是胶原蛋白及软组织熟透融化成汁液、肉质软化的明显标志。

至于提升肋排口感的最佳方法之一是去除腹膜，即附着在骨头底部的那层薄膜。这层膜不仅会让肋骨熟后口感发柴，还会阻碍调味料、腌料和炖煮液的香味渗透到肋排底部。故此切记在烤焗前务必除掉这层腹膜。