外出用餐也有最佳时段？业者：最好避开这时间

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Serious Eats






示意图。Image by Restaurant Nuovo Antica Roma, Wittenbergplatz 5 from Pixabay

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预订餐厅大有学问，专家指出晚间7时虽是黄金时段，但餐厅一开门就入座准备用餐或尖峰期用餐各有优劣，而打烊前入座则是专业人士眼中的地雷，恐影响用餐品质。

根据Serious Eats报导，当我们苦恼该去哪里吃饭时，往往很少花时间思考「何时」去吃最合适。或许你听过不该在尖峰时段去最热门的餐厅凑热闹，也不该在打烊前5分钟才登门踏户，但关于选择餐厅用餐的最佳时机，个中细节可能比你想像的还要多。多数上班族在结束朝九晚五的工作后，7时用餐确实相当方便，但这未必是餐厅提供最佳服务的时刻。

专家指出，过早或过晚用餐，反而可能影响整体体验。餐厅刚开门时，内场与外场往往仍在调整节奏。从餐具整理到服务站准备，许多细节尚未完全就绪。纽约披萨店Ops主厨兼老板法登(Mike Fadem)表示，开门营业一开始员工仍在适应状态，此时用餐容易分散服务专注力，「最好不要在刚开门时就进来，给他们一点时间完善准备工作，确保他们能专注于你的餐点，」他建议，开门后30分钟至1小时再入座，通常能享有较稳定的服务品质。

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至于选择用餐高峰时段前往用餐各有利弊。约晚间7时左右，餐厅开始进入热络状态，气氛活跃但尚未过度拥挤。有些顾客反而偏好这种「刚热起来」的时段，既有氛围，也不至于过于忙乱。虽然有些食客偏好安静，但达拉斯葡萄酒专家罗克珊·霍夫曼(Roxanne Hoffmann)喜欢在尖峰刚开始时入座用餐，「此时餐厅里已经有了活力。有些早到的客人已经聊得很尽兴，」她说，「厨房已经动了起来，但还不至于忙得不可开交。」

到了晚间8时，餐厅已进入最繁忙阶段，厨房员工和服务生承受巨大压力，周末尤其如此，此时可能会出现上菜延迟、服务速度变慢等情况。如果是与一大群朋友聚餐，大家聊天消磨时间，送餐延误造成的感受或许尚在接受范围，但若是尴尬的初次约会，服务的延误疏漏，感受势必格外明显。

至于去餐厅最不理想的时段，超过10位餐厅专业人士一致公认就是：「深夜打烊前」，即使在打烊前30分钟抵达，这段时间也不足以让厨房烹制完餐点并让客人享用完毕，等于变相强迫员工加班。若偏好较晚时段用餐，建议至少预留一小时完成入座、用餐与结帐流程，而且也需留意部分限量菜色或主厨推荐，可能在晚间时段已售罄。