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日志

【ez100】“餐+饮”模式如何为餐厅带来新的增长点?

已有 18 次阅读2021-11-24 08:21 |个人分类:餐饮行业

网站链接:https://ez100.us/sd



疫情之后,国内奶茶行业迎来报复式反弹性增长,在食客中掀起一场奶茶新热潮。随后的一年里,新茶饮行业大行其道,各种茶饮料、新式奶茶激烈竞争,抢占高地。

国内的茶饮行业,产品竞争激烈,营销创意的要求越来越高,与之形成对比的是,美国茶饮市场的大片空白——客人们需求强烈,但是产品供不应求。 在这种情况下,北美“餐 饮”模式的推广,将为餐厅带来更广泛的客户群,和更多的利润点。

在这种情况下,北美“餐+饮”模式的推广,将为餐厅带来更广泛的客户群,和更多的利润点。

01  什么是“餐+饮”模式?

“餐+饮”模式是指通过将餐厅本身的菜品,和新增加的饮品类进行有机组合,更好地利用客户的消费习惯,增强餐厅对消费者的吸引力,从而提升客单价,增加餐厅营收的一种经营模式。



02  “餐+饮”模式常见的误区

1.把餐厅搞成了奶茶店

“餐+饮”模式是利用餐厅本身的特点和优势,新增加饮品类配合原本的菜品,打出菜品配饮品的组合拳,重点在组合,而不是饮品本身。

所以,饮品的创新、自主研发,扩充饮品种类等等,都不是“餐+饮”模式。



2.和饮品店疯狂竞争

越来越多的客人,在来餐厅消费之前,都会先去饮品店买一杯饮品,这样一来,餐厅的饮品消费就会减少,餐厅的营业额就会降低,所以,很多餐厅老板都把饮品店当成了竞争对手。

但是,“餐+饮”模式提倡的是,用菜品做主要吸引点,通过增加饮品和菜品的配合,来更好的留住客户,不提倡竞争压力导致的盲目竞争。

03  “餐+饮”模式怎么做?

首先,餐厅老板要重新审视自己的经营特点和优势,比如说,牛排店配红酒,吃火锅喝王老吉。

口味偏重的餐厅,可以选择清爽的饮品,比如柠檬茶、果茶、奶昔、茶味更重的奶茶等等。



呷哺呷哺早在2012年就开始布局饮品,最早是沙冰和奶昔,后来紧跟时事,主攻“火锅+奶茶”模式,到店消费即可享受奶茶优惠,奶茶的口碑在消费者群体中非常好。

凑凑火锅也是一样,将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起,在奶茶的销售上获利颇丰。

然后,餐厅老板可以结合自己的特点,紧跟时代潮流。比如,现在流行“低糖”、“高膳食纤维”饮品,主打汤品、清淡口味菜品的餐厅,就可以选择代糖、气泡水,低糖甜品等,组成一个「纤体」系列,吸引更多的“健身青年”、“养生青年”。



除此之外,餐厅老板还可以利用自己本身的供应链优势,比如海南椰子鸡,餐厅老板就可以选择椰汁作为主推饮料,用供应优势吸引更多的客人。

04  充分挖掘自身优势

在餐饮消费多元化的时代,餐厅老板们都在寻找新的营销策略,让餐厅营业额持续增长。

但是,老板们往往忽略了自身本来的优势,只有充分的挖掘自己的特点,梳理餐饮品牌的发展脉络,才能在不断变化的餐饮行业中,站稳脚跟,持续发展。

05  精选餐厅饮品好物



借此,ez100精选品质奶茶用料,
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