牛爆肚：掌握火候最重要（组图）

小小树

　　

　　牛爆肚

　　主料：牛百叶500g

　　辅料：芝麻酱2大匙，香葱2棵，香菜2棵，蒜2瓣

　　调料：盐1小勺，白糖1小勺，生抽2汤匙，陈醋4汤匙

　　制作方法：

　　

　　1.牛百叶用清水多清洗几遍，直至水质变得清澈，沥干水分备用

　　2.煮一锅开水，将牛百叶分成几次下锅焯烫，入锅立刻用筷子拨散，过5秒钟立刻捞出

　　3.捞出的百叶立刻放入冷水中过凉

　　4.所有的百叶焯烫过凉后，沥干水分

　　5.香葱和香菜切碎

　　6.蒜捣成蒜泥，加入几汤匙凉白开，成为蒜汁

　　7.芝麻酱用凉白开泄开，加入盐、白糖、生抽拌匀

　　8.加入蒜汁拌匀

　　9.将百叶、香葱、香菜、料汁、醋放在一起，拌匀即可食用

　　

　　小叮咛：

　　1.牛百叶一定要选用新鲜的，不要选用那种水发的厚厚的百叶，虽然那种百叶吃起来肉嘟嘟的口感也很脆，但是泡发的过程中用到了很多不利于健康的原料。

　　2.如果需要焯烫的百叶比较多，一次性入锅可能会导致有的地方烫熟了，有的地方温度却不够。所以最好少量多次焯烫，可以保证火候和百叶的口感。[/td][/tr]
[/table]