香气四溢的葱油肉末拌面

ace

来源 ：花事了的花







熬葱油有三点想法：

一、选用葱白 葱白紧实味重 葱根亦可（我的葱买时就被减去了葱根）
二、小火最宜 慢烹可使葱油更香 也可减缓高温致癌物产生
三、健康煎炸 金黄即可 切莫过黑 同上避免致癌物产生

在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等，这里不敢苟同暂且只代表本人观点


原料：食用油100g、大葱2条、姜4片、蒜4颗、鸡蛋面一人份、肉末少许

调料：酱油适量、盐适量

做法：

1.最小火热油3成后入切段葱白、姜、蒜、煎炸
2.约20-30分钟后，呈金黄色即可倒出沥油
3.留少许油煸炒肉末
4.肉末变白，酱油 盐调味盛出备用
5.鸡蛋面一人份
6.沸水煮面，期间加凉水3次
7.熟面过凉水沥干水分备用
8.面 肉末 少许葱油 葱绿 拌匀即可享用

小贴士：

1.葱白切段后为了方便入味我又对半切开了
2.最小火煎炸，切莫着急
3.炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料，包子饺子都可
4.胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连
5.葱油一次可多做一些，用来炒菜，凉拌菜都很美味