最完美老重庆家常：香辣豆花肉片（组图）

爱相随

材料：梅花肉300克，豆花500克（也可换成豆腐）
配料：干辣椒，花椒粒，大蒜，小葱，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，郫县豆瓣酱，白糖1.将梅花肉切成大薄片
2.用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用
3.担水豆花下锅烧烫后放入盆内
4.葱姜蒜切末
5.炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味，
6.加入水烧开，
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，调入盐、蚝油
8.将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上，撒上来辣椒面，花椒粉。
9.炒锅下油，烧至五成热，下干辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒成棕红色
10.然后将热油均匀浇在肉片上，刺啦！那叫一个香~！
11.撒上葱花即可
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厨房小贴士：
1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，常用来下火锅涮肉。
2.梅花肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。
3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好。