最经典的美容菜——爆炒猪耳朵（组图）

爱相随

主料：猪耳朵 (1个)猪皮（50克）生姜 (1个)花椒 (1小把)朝天椒 (4个)
辅料：香叶 (3片)干红辣椒 (5颗)鸡粉调味料 (1勺) 桂皮 (1个) 八角 (6颗) 陈皮 (1个)
调料：白糖 (1勺) 精盐 (1勺)老卤水（1碗）味极鲜 (1勺)料酒 (1勺)
　　1.买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料可以适量的加入老卤水。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
　　2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。放进1个生姜。
　　3.倒入少许的一品鲜。
　　4.少许的味极鲜提鲜。加进生抽；再放入少许十三香粉。
　　5.倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。1勺料酒那是必须的。放入1勺白糖。加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
6.开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。卤好的猪耳朵放凉备用。
　　7.直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细。等猪耳朵凉透了才好切。将其切成大小均等的条。
　　8.锅中爆香生姜和干红辣椒。切好的朝天椒汇进锅中。
　　9.爆炒猪耳朵是用大火，汇入猪皮。猪耳朵和猪皮含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。炒好的朝天椒汇入锅中。
　　10.猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味，因此味极鲜少量的放入，只是为了提鲜。
　　11.最后放进鸡粉调味料即可。
　　12.来上一碗米饭，在苦夏这个没胃口的季节里，爆炒猪耳朵不愧是经典的米饭杀手~
1.猪耳朵一定要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。
　　2.猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味，因此味极鲜少量的放入，只是为了提鲜。
　　3.爆炒是用大火，猪耳朵含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。
　　4.卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，外型不好看了，而且没有了脆糯的口感。
　　5.老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。

爱相随

我最喜欢吃猪耳朵了，香而不腻。

索弄多杰

阿弥陀佛！因果轮回！