什錦炒雞丁

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董之怡






材料：

鸡胸脯肉、胡萝卜、玉米粒、青豆粒。

调味料：

油、料酒、盐、鸡精、太白粉。

做法：

1.将鸡胸肉切成小丁状，加料酒、盐、太白粉拌匀放置10分钟。
2.将胡萝卜切丁盛盘备用。
3.平底锅内放少许油加热後，放入鸡丁煸炒断生後，起锅盛盘待用。
4.平底锅内再次放入少许油，依次放入胡萝卜、青豆和玉米粒快速煸炒後，放入盐和鸡精翻炒後再加入鸡丁後翻炒，即可盛盘。

小叮咛：

1.蔬菜一定要先炒胡萝卜，这是因为胡萝卜内富含丰富的维生素A，它是脂溶性的，需要遇油炒後才能更有益人体吸收。如生食胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素成为人体的「过客」而被排泄掉，起不到营养作用，所以胡萝卜不宜生吃。
2.玉米粒和青豆粒可直接选用袋装的，但胡萝卜最好选用新鲜的，其营养成分才不会流失。
3.若嗜辣者也可放些乾辣椒煸炒，不仅让色彩更为丰富也可增加口感。