60岁老人炒菠菜未焯水致肾病恶化，医生提醒：吃这些菜一定要注意

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近日，一则“60岁男子吃生炒菠菜致肾病恶化”的新闻登上热搜，引发网友讨论。

据媒体报道，今年60岁的李先生（化名）患有慢性肾脏病，再吃了未焯水的生炒菠菜后出现全身无力、食欲不振及恶心呕吐症状，经检查发现血肌酐异常增高，被诊断为急性肾损伤。

长江航运总医院肾病内分泌科副主任医师何艳表示，由于患者本来就有慢性肾脏病的病史、体质较弱，而像菠菜、油菜苔等高草酸食物，如在未经焯水处理的情况下食用，短期内进食大量高草酸食物，会导致草酸与人体内的钙结合形成草酸钙，进而引发急性肾小管间质损伤，致使肾功能严重受损，进而需要通过血液透析治疗。

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哪些菜必须焯水后再吃？何艳介绍，有4类蔬菜类食材是必须要焯水后再吃的。

一是草酸含量高的食材。例如菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，焯水后可减少30%到80%的草酸含量。过沸水5—10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

二是容易产生亚硝酸盐的蔬菜。比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，存放越久亚硝酸盐越多，甚至还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。这类食材一般过沸水5—10秒即可，能去除70%的亚硝酸盐。
三是自带毒素的蔬菜。比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。因为这类食材中往往含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。尤其鲜黄花菜中还含有秋水仙碱，更容易引起中毒。这类菜品建议洗净，特别是豆角，要去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜的处理方式也可参照执行。

四是不易清洗的蔬菜。例如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。这类菜品建议过沸水1—2分钟方可。

专家提醒，有慢性肾脏病或肾结石的患者过量摄入草酸盐更易导致肾脏损伤，建议尽量避免摄入高草酸类食物，如需摄入也一定要按照规范流程进行焯水等严格处理，以去除大部分草酸。同时应保持低草酸、低脂、正常钙的饮食，并配合定期体检，一旦发现肾功能问题，应及时就医。