花生焖猪脚---年宴桌上的明星菜

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鱼尾巴

材料：

猪脚      1200克      花生米      50克

豆腐乳    2小块      

调料：

老抽      1小勺      料酒        1小勺

砂糖      1.5小勺    生抽       1大勺

盐        小许       柱侯酱     1大勺

配料：

花椒      小许

做法：

1、把所有材料准备好。

2、猪脚洗干净，切成块。

3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5、花生用温水泡浸30分钟以上。

6、腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒、老抽、砂糖、生抽搅拌均匀，做成调味汁备用。

7、热锅下油，油烧至6成热时放入砂糖。

8、中火炒至糖溶，颜色呈焦黄色。

9、加入猪脚，快手翻炒，炒至猪脚能均匀地沾上糖色。

10、加入1大勺的柱侯酱。

11、翻炒均匀后加入花生米。

12、加入调好的调味汁。

13、翻炒均匀，加入没过猪脚的清水。

14、大火煮开，转中小火焖至汤汁浓稠，猪脚软绵。

15、出锅前试试味，不够味的话，可适当加点盐。

美味小贴士：

1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

2、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

3、好的糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，会增加成品的食欲，所以在炒糖色时一定要耐心，注意火力和糖色的颜色。