红烧黄花鱼

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馨怡煮香香

　　
原料：黄花鱼
调料：姜、蒜、小葱、豆瓣酱、淀粉、料酒、花生油、白糖5g，生抽

制作过程：

姜切成细丝，葱白切小段，葱叶切成小葱花，蒜剁成蒜末。

黄花鱼去鳞，去内脏清洗干净，放到一个大的盘里，加入姜丝，葱段，料酒混合腌制十分钟。

起锅放克花生油，烧热后，把腌制后的黄花鱼放入锅里煎至两面金黄时捞出把油沥干。

重新起锅，锅里倒入剩下的花生油，三成热时把蒜末下锅炒香，放入豆瓣酱混合翻炒均匀后加适量清水，接着把白糖与生抽一起放进锅里调味，中火烧开后，把煎好的黄花鱼下锅，小火慢慢的煮5分钟，待黄花鱼煮熟后捞出放盛鱼的盘里，剩下的汤勾芡收汁后淋在鱼的表面，撒上葱花完成。

　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

烹饪小分享

1.黄花鱼的肉质鲜嫩，煎的时间不宜过长，以免将黄花鱼肉煎散。
2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。