配料表：猪肝、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、酱油、醋、糖、盐、豆瓣酱
实践：
1、猪肝用水洗净后，用盐水浸泡60分钟以上；猪肝切成薄片，加入料酒和淀粉静置15分钟；
2、姜蒜切碎，葱切碎；将酱油、醋、糖、盐放入碗中打汁；
3、热锅放油，70%热时放入猪肝快速翻炒；然后倒入姜末、蒜末和豆瓣酱；关火，开锅。
3.红烧排骨
材料
500克排骨；10个蘑菇；3汤匙油；1汤匙糖；几片洋葱和姜；2茶匙黑酱油；2汤匙生抽；1茶匙盐；两个八角
实践
1.排骨沥干水，冲洗干净，香菇洗净切块
2、热锅冷油，加入白糖，小火炒至白糖呈深黄色，稍红时放入葱、姜炒香。
3、倒入排骨翻炒至糖色均匀附着在排骨上，加入香菇继续翻炒，倒入老抽和生抽，加入开水加入八角。大火炖10分钟，转小火炖40多分钟。最后收汁出锅。出锅前10分钟加盐
4.双椒炒虾仁
材料：青红椒、虾仁、葱姜蒜、鸡汤、盐、酱油
实践：
1、青红椒切块；虾洗净备用，用纸巾吸干表面水分；
2、锅中加入适量的油。油温上升后，将处理好的虾仁放入锅中，整形待用；
3、锅内留少许油，下葱、姜、蒜爆香，加入大虾翻炒。
4、放入青、红辣椒，加入适量的盐、味精和酱油用大火快速炒熟。出锅时在上面撒上切碎的葱。
5.番茄鱼
材料
250克鱼片；2个猫番茄；大葱;姜;少许大蒜；少许料酒；干淀粉10克；2克盐
实践
1、鱼片洗净，沥干水分，加几滴料酒（不要放太多）、干淀粉、1/4个蛋清（没有的话可以加。）用手抓住它，放在一边静置15分钟
2.将葱、姜、蒜洗净切段备用3.番茄去皮（懒人去皮法：用火炒），切成小块
4、锅里倒入20克色拉油，烧热后倒入西红柿，加2克盐，西红柿如果酸可以加糖
5.开大火，把西红柿拌沙炒汤，转小火炖3分钟。如果觉得汤太稠，这个阶段可以加一点水。
6.加入姜片，（姜片其实可以和鱼片一起拌，之前忘记了所以加上这一步）
7、加入鱼片关火；（不太适合做鱼片），用铲子把鱼片推开，直到鱼片完全变色
8.把它从锅里拿出来，放在一个大碗里。撒上白胡椒粉，在准备好的番茄鱼上撒上蒜末和葱花，再淋上80%的热油，让它“烤”出声。番茄鱼就做好了。快点吃饭
6.香辣猪耳朵
材料
2只猪耳朵；少许大蒜；少许生姜；干红辣椒少许；少许胡椒粉；少许白芝麻；少许葱；少许盐；少许糖；少许黑酱油；少许料酒
实践
1、猪耳朵清洗干净后，加水煮至可以用筷子扎破。应该有更多的水
2.煮好后切条备用。小葱切片，姜蒜切片
3、锅里倒油，爆香葱、姜、蒜、花椒
4、然后加入干辣椒炒香，加入切碎的猪耳朵、酱油、料酒（加）、糖边炒边炒。
5、炒至收汁，出锅前加入白芝麻。
7、双椒猪肝
材料
猪肝300克姜4片红辣椒2个酱油2个盐3滴蚝油1茶匙香油2汤匙1.5汤匙
实践
1.猪肝不洗直接冷冻
2、辣椒洗净切块。把姜切碎。
3、取出冷冻猪肝，切成0.2厘米厚的薄片。然后用水冲洗2-3次，沥干。
4.腌好后加入蚝油、盐、酱油、姜末和香油拌匀。静置15分钟。
5、热锅下油，放入辣椒和少许盐炒熟。加入油，将猪肝炒熟。待猪肝变色后，翻炒1分钟，加入胡椒粉炒熟。不要长时间烘烤。煮沸
8、鱼香蛋
材料：鸡蛋、黑蘑菇、洋葱、青椒、红辣椒、豆瓣酱、蒜蓉、糖、醋、酱油、蚝油、水淀粉、料酒
实践：
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散待用；将黑色海绵用温水浸泡，焯水沥干备用；洋葱和甜椒切丁；切碎大蒜；
2、将生抽、蚝油、糖、醋、水淀粉、盐、料酒混合均匀成酱备用；
3、锅里放少许油，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗中待用；
4.锅内留底油，依次倒入豆瓣酱、蒜蓉、青红椒、洋葱，拌匀后倒入酱汁，倒入黑蘑菇、煎好的鸡蛋，拌匀后起锅平底锅。
9.蒜蓉炒五花肉
配料表：五花肉、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、花椒、酱油、白酒、味精
实践：
1.生五花肉用玉米面，用醋冲洗三四次，放入水中，加入八角、葱、姜煮40分钟；
2.五花肉切条，将20瓣大蒜放入一锅冷水中，彻底煮去辣味。将青红椒切成菱形片；
3.再次起油锅，用中小火，放入蒜头炒至金黄色，然后加入五花肉条边搅拌边炒匀，加入辣椒酱、生抽、糖、盐、胡椒粉调味即可搅拌均匀。;
4.加入水淀粉和青、红辣椒片后，从锅边加入两三勺白酒，边炒边搅。加入少许味精，装盘。
10.姜丝回锅肉
材料
大青椒；猪肉（七瘦三肥）；夏姜;郫县豆瓣；蒜
实践
1.猪肉洗净入锅煮熟（这个阶段可以加入冬瓜片和姜片加盐一起煮出美味的冬瓜汤~）
2.煮熟的肉切成薄片待用，嫩姜切成薄片，辣椒切成小粒
3、小油锅烧热，放入切好的肉片，小火烧油。肥肉微滚时，放入蒜头，炒郫县豆瓣。
4.加入姜片和辣椒一起炒，加盐调味~
发表于 2023-5-16 10:04:31
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