勾芡技术有讲究，很多人会做错，四点作用，三个要点，赶快学起来

ace

sohu

加厚手法很有讲究，很多人会出错，四大作用，三大要点，赶紧学起来 ”简介：勾芡的手法很有讲究，很多人都会出错，有四个作用，三个要点，赶快学会吧。”

native advertising

加粗，

专业术语是借助淀粉预热增稠的现状，让菜熟了表面光滑，只是为了突出菜肴的美感，提升菜肴的口感。虽然是家常菜，勾芡的菜品有很多，但对于增稠技术，事实上，大多数人在烹饪食物时都会犯错误。其实很多菜的勾芡方法都不尽相同。并且比起加厚的作用和需要注意的点，大多数人不知道。如果你也想全面了解这种生活中常见的烹饪技巧，下面我们就来看看详细的解释吧。

【勾芡】

生活中勾芡的分类有很多，比如裹、糊、流淌、奶汤等等，但是对于家常菜来说，一般人不讲究做菜要求，这里就来说说生活中最常遇到的碗和马匹。卤汁碗是将准备好的调味料、淀粉和水混合在一起，搅拌均匀，勾芡。与这种操作方法相比，一般适用于炒、滑等烹调方式，必须在大火的情况下进行。很多人都会用到马芡子的技法，又称“稀芡”，就是在烹调的最后用纯水淀粉勾芡勾芡，以提高菜品的亮度，增加菜品的浓郁口感。菜肴。一般用于烤、扒类菜肴。

【四点行动】

1：保持菜肴的新鲜口感。对于这个功能来说，应该是最基本的勾芡常见菜肴的功能了，一般在炒家常菜的过程中都会用到。大多数绿色菜肴在烹饪过程中容易老化变软，鲜嫩的口感会消失。适时勾芡，可增强菜肴的鲜味浓度和嫩滑口感。 2：改善菜肴的外在质感。大多数加厚的菜肴在外观上都很鲜艳。比起没有勾芡的精致，至少在外观上是很吸引人的。毕竟，与食物相比，如果烹调得更好，人们的食欲也会相对增长。

3：增加菜肴的风味和美观。汤在碗里时，勾芡的菜肴不仅可以提升原汁原味，而且汁液本身就具有粘稠的特性，入口的味道会比不勾芡的美味更让人回味。

4：保温隔热性能。与南方相比，因为没有暖气，冬天做饭容易降温。有些菜如果适当勾芡，不仅能提升菜品的口感，还能很好地保持菜品的温度。

【三个重点】

1次。玉米勾芡的最佳时间是食材半熟的时候。此时的食材还没有完全煮熟，所以还保留了一部分鲜嫩的味道。这时候把握好勾芡的时机，可以很好的保存菜肴的鲜香。品尝。 2：浓度。因为不同的菜肴需要芡汁的浓度不同，所以我们在烹饪实践中需要多加注意，但是对于一些绿叶蔬菜的勾芡，水与淀粉的比例可以保持在3:1左右，芡汁不要太多，一般控制在15ml左右。如果实在控制不住用量，那就按照之前的标准，少量多次勾芡，边观察勾芡的形状边不断搅拌，直到形成理想的勾稠质地。

3：菜肴风格。需要勾芡的菜尽量不要放太多油，否则菜容易烧焦；而对于汤类菜肴，勾芡汁的多少会影响汤汁的粘稠度，所以在加的时候尽量加。控制好用量。如果真的很难控制，可以用少的步骤，多加几次，搅拌均匀，直到达到想要的质地。

native advertising

【菜肴示例】

麻婆豆腐【原料】：豆腐350克，葱、姜、蒜各适量。【辅料】：郫县豆瓣酱两勺，麻辣牛肉酱一勺，白糖6g，蚝油一勺，老抽半勺，生抽半勺，水淀粉15ml。【做法】：将豆腐切成2厘米见方的小块；先在锅里加少许油，爆香小葱、姜、蒜，再加入郫县豆瓣酱和辣牛肉酱爆香红油；然后加入45ml水、备好的糖、蚝油、生抽、老抽，烧开后，倒入切块的豆腐，稍微搅拌，大火煮三分半钟，倒入水淀粉勾芡稀酱，出锅撒些葱花调味。

勾芡玉米肥鲜，屠苏新酿佳宴，看花灯醉需时，喜报如纸钱。