6道家常炖菜

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斯佳丽的小厨房

立冬后，天气越来越冷，这样凉的天气，餐桌上来上一锅热乎乎的炖菜最合适不过了，驱寒暖身又滋补。今天给大家推荐6道家常炖菜，做法都不难，天冷的时候来上一锅，有菜有汤， 都是下饭下酒的硬菜，冬天不懂吃可惜了。下面就来分享这些菜的具体做法吧。

【茶树菇鸡蛋炖肉】

原料： 五花肉 鸡蛋 茶树菇 葱姜 冰糖 高度白酒 生抽 老抽 八角 香叶 油盐

制作：先干茶树菇用冷水泡上半个小时；鸡蛋放入加了盐的冷水锅中煮熟后再去壳；将五花肉放入冷水锅中焯一下， 加入姜片和高度白酒，再清洗干净备用；锅中少许油， 加入冰糖进去煸炒至完全融化，呈棕色； 加入五花肉进去翻炒上色，加入葱姜蒜和大料进去翻炒后，加入生抽和老抽翻炒上色； 加入茶树菇进去翻炒，再加入泡茶树菇的水，加盖炖煮25分钟； 放入去壳的熟鸡蛋，再加入盐调味，继续炖煮5分钟，浸泡一会儿即可。

【水煮龙利鱼】

原料： 龙利鱼 黄豆芽 鸭血 千张 豆瓣酱 花椒 葱姜蒜 胡椒粉 油盐

制作：将花椒放入无油的锅中煸炒香后放在案板上用擀面杖按压碎； 龙利鱼条加入盐、姜丝、料酒、淀粉等调味料，拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油，放入1大勺豆瓣酱进去翻炒出红油，加入葱姜蒜进去翻炒；加入水炖煮5分钟；加入黄豆芽，鸭血和千张丝进去煮，加入盐和胡椒粉调味，将煮好的配菜放入大钵中；再将龙利鱼放入汤中去煮至发白后，再煮上2分钟后捞出放入配菜上， 倒入适量的汤汁；将花椒末和小葱末放在鱼上面； 锅中放入油加热，将热油浇淋在花椒和葱花上。

【胡萝卜腐竹鹌鹑蛋炖牛腩】

原料： 牛腩 鹌鹑蛋 胡萝卜 腐竹 香辣汁 半包 葱姜蒜 啤酒 桂皮 花椒 八角 油盐

制作：将牛腩冷水下锅焯煮，加入点姜片和高度白酒去腥，焯好后洗净备用； 热锅少油，下入葱姜蒜和花椒等爆香，下入牛腩翻炒，加入麻辣汁翻炒均匀；倒入一罐啤酒； 加盖焖煮40分钟；将去壳的熟鹌鹑蛋放入炖至九成熟的牛腩中； 加入腐竹和胡萝卜片，继续加盖焖煮五分钟，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

【黄骨鱼炖千张结】

原料： 黄瓜鱼 千张结 姜片 料酒 生抽 油盐

制作：烧热锅放入少许油， 将姜片煸香后将姜放一边， 放入黄骨鱼进去煎；煎好后轻轻晃动下锅， 鱼能跟着动后翻个面， 再将鱼的另一面煎一下；烹入料酒和生抽； 加入水炖煮，加入千张结进锅去煮开后，加盖转为小火继续炖煮10分钟，最后加入少许盐调味即可。

【木耳菌菇炖小鸡】

原料： 土鸡 榛菇 木耳 红糖 料酒 油盐

制作：将鸡块放入温盐水中清洗干净；再将鸡块放入料酒浸泡16分钟后沥干水分；热锅凉油，下入鸡块煸炒干后表面微微发黄时，加入葱姜片进锅翻炒；加入1勺红糖进锅继续翻炒上色；加入适量的料酒和生抽继续翻炒两下； 加入榛菇和泡榛菇的水；加入泡软的黑木耳后加盖焖煮30分钟；加入盐和胡椒粉调味后大火收汁即可。

【萝卜炖排骨】

原料： 排骨 萝卜 冰糖 料酒 生抽 八角 桂皮 香叶 油盐

制作：热锅凉油， 放入1勺冰糖进去翻炒直至其完全融化；将排骨入锅翻炒至排骨上色，加入姜片和大料进去翻炒；加入生抽和料酒进去翻炒；再加入没过食材的水煮开后撇去浮沫，加盖转为小火炖煮二十分钟； 加入滚刀萝卜块， 继续煮至萝卜微微透明，加入适量盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 最后加入青蒜进去即可。