剩菜如何打包有讲究

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武汉晚报








拒绝浪费，文明用餐，越来越多的餐厅在推广“光盘行动”。那我们在外就餐时，吃不完的剩菜如何科学打包呢？为防止浪费，剩菜打包需要知道以下这些。

1.打包器皿应注意

“现在餐厅提供的打包盒多数是聚丙烯，仔细观察的话，可以在餐盒上发现数字‘5’的标识，周围环绕带箭头的三角形。”上海海洋大学食品学院陈舜胜教授介绍，“它能耐高温，对于一般不超过50℃~60℃的菜品来说，可以放心打包。”若打包盒材质不佳，往往在放入较热菜品时，会产生溶出物，留下食品安全隐患。

2.不是所有菜都适合打包

宁剩荤菜，不剩蔬菜。一般而言，餐桌上打包的主要对象是肉菜和主食。凉菜、刺身等不宜打包，因为这类菜品在制作过程中可能有部分未经过加热，自己保存不当容易造成食物中毒。蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能产生亚硝酸盐。因此，不建议蔬菜存放24小时以上。

3.三个“分开” 打包用“新筷”

打包要做到三个“分开”：干湿分开，生熟分开，荤素分开，这样更有利于避免食物变质。

有不少病毒细菌是可能通过筷子勺子传播的，例如，可能导致胃癌的幽门螺旋杆菌，以及乙肝病毒等。“切记用公勺公筷或请服务员再提供一副新的筷子。”陈舜胜表示。

4.冰箱不是保险箱

打包回家后，减少筷子等餐具对其翻动次数，及时放入冰箱保存。但冰箱并非食品安全保险箱，即使在相对低温环境中，若储存时间久了，食物同样容易发生变质。

5.食盐不是“万能药”

剩菜打包回家，食物存储中，有些“误解”需明晰。例如，有人觉得“菜挺咸的不容易坏”，可以放久一点。其实，除了特殊的腌制菜肴以外，盐多盐少对微生物生长的环境影响并不大。因此，并不是菜越咸，就能保存越久。

6.打包的剩菜别隔夜

冰箱的作用是抑制细菌繁殖，但无法彻底杀灭它们，所以最好能在5至6个小时内吃掉剩菜。

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内可以杀灭大部分致病菌，但如果食物存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性外毒素，加热对这些外毒素是无能为力的。

7.加热一定要充分

剩菜食用前，务必要热透。一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内可以杀灭大部分致病菌。如果采用微波炉加热，那么必须保证食物的中部也被完全加热。从口感和营养角度而言，不建议反复加热。

疾控中心专家表示，一般情况下，剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大，且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高，因此经常吃剩饭剩菜，对健康还是有一定影响的。所以，还是自己做饭菜或外出点菜时“量体裁衣”。