酱香卤鸭，香干小炒，排骨烧素鸡，红烧口蘑

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苏苏谈谈乡村农事

酱香卤鸭

食材：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条

做法：

1、鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分；

2、炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略为金黄；

3、把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，盖上盖子文火焖半个小时。

香干小炒

食材：五花肉、洋葱、大葱、青椒、红椒，生抽、老抽、黄酒

做法：

1、五花肉切薄片，加生抽腌制一会儿；

2、洋葱、青椒、红椒切片，大葱切段；

3、锅烧热，放适量油，下五花肉片煸炒片刻；

4、放洋葱、青红椒、大葱继续大火煸炒，炒至香味溢出，放适量老抽上色，再放盐、鸡精、糖，继续煸炒，等汤汁收干即可盛盘。

排骨烧素鸡

做法：

1、排骨洗净后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。胡萝卜切块，芹菜切段。

2、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后。

3、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可。

4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁。

5、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。

红烧口蘑

材料： 蘑菇500克、蚝油一勺、红烧汁一勺、糖一小勺、胡椒粉少许、香葱少许；

做法

1、口蘑洗净，切片，放入沸水中焯一下捞出沥干水分备用；

2、锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蚝油炒匀；

3、加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开；

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可；