用料:
四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。
做法:
1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;
2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;
3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;
4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);
5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;
7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
干煸菜花
用料:
菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺。
做法:
1、五花肉切小块,红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散;
2、植物油锅入蒜头爆香,继续加入五花肉煸至金黄;
3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干,不然就没有干煸的香味了);
4、调入少许料酒,一点生抽继续煸至菜花断生;
5、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味;
6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。
干煸茶树菇
用料:
茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙
做法:
1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净;
2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味;
3、放入洗净去蒂的茶树菇;
4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖;
5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。
干煸杏鲍菇
用料:
杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺。
做法:
1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝;
2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;
3、将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;
4、加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。
干煸剁椒春笋
用料:
春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙。
做法:
1、春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味;
2、煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片;
3、锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;
4、然后放入笋片,用中小火慢煎, 煎至笋片表面水分收干微焦的状态;
5、加入一勺剁椒,翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒;
6、装盘即可,可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。
干煸牛肉丝
用料:
牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个。
做法:
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段;
2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。