酸辣豆腐汤

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市井觅食记

所用食材：嫩豆腐半斤、番茄1个，鸡蛋1个，黑木耳适量，金针菇适量，火腿肠1根，姜1块，香醋3勺，生抽2勺，胡椒粉3调羹，淀粉2勺，盐、鸡精适量。

第一步：食材清洗过以后，将豆腐、西红柿切小块，木耳、火腿肠切丝，金针菇和姜末准备好。

第二步：锅中少许油，放入西红柿中火翻炒2分钟出汤汁。

第三步：加入两碗水，大火煮开，将切好的嫩豆腐放入锅中，煮开3分钟。

第四步：加入金针菇、火腿肠、黑木耳、姜末，盖上锅盖中火煮3分钟。

第五步：锅中加入3勺香醋，2勺生抽，3调羹胡椒粉，搅拌均匀以后，加入适量的水淀粉勾芡。

第六步：将鸡蛋打散后，倒入锅中，加适量的盐和鸡精调味，淋入半勺香油，加香菜和小葱碎，翻拌均匀即可出锅。一碗热气腾腾，酸辣可口的酸辣豆腐汤就做好了。

——老井说——

这道汤在最后勾芡的过程中，要掌握好稀稠程度，慢慢的加入水淀粉，感觉食材能悬浮在汤汁中的时候就停止加入，本身用到的食材就比较多，汤汁勾芡太浓稠就变成菜而不是汤了；胡椒粉和醋的用量比较大，尽量突出酸辣的口味，别舍不得放。