【水煮肉】

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宋宋家

【食材】：里脊肉1块、小白菜3颗、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒适量、姜蒜适量、生抽1勺、白糖半勺。

【做法】：

第一步：里脊肉做菜，最重要的就是腌制，宋宋起初做这道菜绝大部分用的都是普通瘦肉，滑嫩口感好，慢慢掌握以后才明白里脊肉做这道菜腌制和火候最重要。里脊肉清洗干净，切成薄薄的肉片腌制下。

第二步：切好的里脊肉片放少许蛋清用手抓1-2分钟，让他充分吸收光蛋清的水分。值得注意的是，蛋清不要放太多，半个或者1/3即可，放多了，做菜的汤还特别浑。吸收以后，加入淀粉和胡椒粉以及少许食盐、一勺食用油拌匀。食用油一定要加，因为放淀粉腌制很容易打结。

第三步：白菜改下刀放入锅中翻炒掉水分，加少许食盐调味，断生盛出来铺在碗底。

第四步：另起油锅，加入葱姜和郫县豆瓣酱进去小火炒香。

第五步：加入少许生抽和一点白糖提味，能有用的祛除豆瓣酱的腌制味道，提升鲜美度；然后加入2碗清水进去大火烧开后，把腌制好的肉片一片一片放进去。

第六步：肉片煮到变色立马用漏勺捞出来铺在白菜上，就像涮羊肉那样，变白就捞出。然后铺上干辣椒、小葱段和花椒、麻椒、大蒜碎。不要担心肉不熟的问题，接着还有最重要的“浇油”环节，再加上余温的作用，等端上餐桌，口感柔嫩，肉质正好！

第七步：热上一勺食用油，烧到冒青烟，迅速浇在食材上。这道特受欢迎的水煮肉，自己做很少能做出饭店里的那种味道，只因为这1点总被忽略，所以没有饭店香！自己在家做总认为浇油是很鸡肋的一种做法，油大又浪费油，其实这是错误的，浇油是水煮肉必不可少的1步，能完全激发出食材的香味，还能在肉片卫生的情况下，进一步“加温”，让肉片熟透的同时还保持肉嫩的口感。

这样一道好吃又下饭的快手菜就做好了，因为想表达出最详细又最通俗易懂的话，所以写的比较多，但是做起来也就几大步：腌肉、炒配菜、炒酱、煮肉、浇油。而好吃最关键的3点就是肉的腌制以及最后捞出肉的时间点卡好，好而最后再浇油！这道菜是用里脊肉做成的，虽然我手法娴熟，但说实话，口感不如瘦中带星点肥的那种普通肉口感好！冬季到了，没空吃火锅，来一盆水煮肉吧！